Impromptu by Paul Lee 餐廳介紹
基本資訊
Impromptu by Paul Lee Ptt、Dcard、Google 網友正面評價
五星  |
正評網友：pro:餐點用心、每一道都滿有層次，調味恰當，價格合理。開放廚房可以看到非常整潔有秩序的在料理
con:服務人員很多每次上菜都不同人，程度有點參差。環境有點吵雜擁擠。上菜偏慢。對於食器的選擇可以再思考一下。
正評網友：絕妙精彩的set menu, 愛極了每一道菜的dressing/sauce，充分感覺到Paul Lee 在本季菜色中的墨西哥元素！
前菜：
鴨肝布丁佐松露玉米花：濃郁軟嫩的鴨肝布丁配上松露很搭配，爆米花對上布丁口感形成對比。
油封鮭魚，豌豆苗，海瓜子佐你cream bubble:鮭魚極為軟嫩，用嘴唇完全不用牙齒就可以輕鬆咬爛。
捷瓜番茄冷麵佐魚子醬：番茄醬汁酸甜比例非常適中，充分打開味覺食慾。
胭脂蝦、蝦漿炸雞翅佐蝦頭醬：雞翅內灌入蝦漿油炸，配上鮮濃蝦頭萃取濃郁蝦醬汁，成為一道精簡版surf & turf。
鵪鶉佐green salsa Verde & tomatillo ：鵪鶉極為軟嫩無腥味，超級喜愛salsa Verde 配上酸漿果的搭配，配上野味鵪鶉個人覺得是菜單中最令人驚艷的一道！
主菜：
煙燻澳洲和牛skirt steak w/ tamales : 較有肉味的橫膈膜，以煙燻手法提供smoky flavor ，搭配辣味tamales 以及濃縮紅酒醬汁，完全直球對決非常有個性的主菜，十分精彩！
本季充分感覺主廚對“味道”的堅持，而非一味追求創新融合，絕對值得再訪的一季菜單，bravo 👍👍👍
正評網友：我喜歡這樣一個事實：除了選擇飲料之外，您別無選擇。你只需跟著流程走，當然什麼菜都會送到你的餐桌上，每道菜都以自己的方式令人驚訝，其中大多數都很美味。列出我的最愛是沒有意義的，因為我相信菜單經常以即興的方式變化。最後，您會在外賣禮品袋中收到一張包含您剛剛享用的菜單的卡片。氣氛完全輕鬆、不做作。米其林星級並不會讓這個地方變得緊張或勢利。
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| 四星 |
正評網友：這家餐廳餐點創意&擺盤以及服務都有fine dining的level. 餐點味道主菜來之前我覺得都很美味&精緻，但這一季的主菜鴨肉實在不行，味道單調沒有層次，美味度連陶板屋都比不上。最後一道鹹食鴨肉紅油炒手我個人也不愛，覺得怎麼突然來到中式擔擔麵店？ending的有點突兀，如果不吃辣的人會覺得醬料蠻辣。甜點部分有2.5道，但每道都偏天然清爽，沒有美式很甜的甜點。
兒童的話(不接待六歲以下孩童）餐廳有兒童單點menu，是從晶華點進餐廳供兒童食用，所以這部分的餐點服務費是20%，但餐廳沒有硬性規定兒童必須點餐，可以跟大人share.
用餐完的伴手禮蠻貼心，也看得出是用心準備的。
餐廳不大，只有10來個bar台座位、5-6桌和一間包廂。建議大家兩個月前開放電話訂位就趕快去訂，不然等到一個月前開放線上訂位已經不容易訂到位了。
整體而言這家餐廳各方面表現都有4.5顆星，菜色的話畢竟是無菜單料理很難每一道都符合每個人的口味。
正評網友：其實我很揪結到底要給三星或四星，並不是paul 不好，我沒有這麼白目，畢竟是米其林一星的餐廳，只是我拿一星的標準跟人均5000多的價位來評 我最後還是留了四星評價，因為那最後的小小伴手禮。
paul lee一開店就摘星，也是這種無菜單料理的寵兒了，生意好，週五晚上人朝滿滿，看起來有翻到二桌的實力，不過先從裝潢來說，使用了晶華的小邊角坐為餐廳，我覺得環境略嫌小了一點，桌間距不大，整個空間鬧哄哄的，是不至於到吵鬧，但就用餐的氣氛氣質有待考量，如果是要約會，要有個浪漫夜晚不太合適。
套餐單一價吃得飽沒問題，可是現有的無菜單指定上菜料理何其多，要怎麼玩出玩樣 從raw mume logy都是這個路數，我認為paul lee這間還沒讓在這裡面脫穎而出，食材用得多，但味道並無驚艷之處，常常是聽到了很多料理的組合，但吃進去沒有驚喜 或是巧思之處，並沒有感受到那個食材的威力
吃得飽沒問題，但食材並沒有高檔盡出，有小嫩牛、鮮魚、好像差不多是這樣了，如果是換成初魚可能都有二餐的鐵板燒實力了，當然我知道他們在擺盤上極用心，也出了很多人上擺盤，視覺上還是極好，但我認為食物好不好吃才是最重要，這邊的搭配沒能突顯食品的美味，同樣的一星我會覺得longtail道道見真章，btw因為擺盤導致每一道菜溫度不足，這點是大闆題，鹹菜不夠熱，冷菜不夠冰 甜點的真的不夠好吃，相當普通，但聽起來很有創意好多種東西組合，但就是組合達到了視覺上的滿足，沒有口味上的滿足。
離開前每 個人有個小伴手禮，這一點會拉回很多分數，雖然吃起來也普通，但很體面，為了這個給了四星，但純想吃好 或是想要氣氛的人 不會很推薦， 但想要蒐集星當然就來吧
正評網友：前面幾道前菜非常漂亮，結合多種食材的創意口味細緻，重點是還很好吃。可惜上菜中途以後驚喜下降，比較看不出創意，口味也普通，尤其是鴨胸。
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網友正面評論
Impromptu by Paul Lee Ptt、Dcard、Google 網友中立評價
| 三星 |
中立網友：已超過$4000的價位，這個餐點實在很普通，融入了東西衝擊，但是搭配的並沒有很好，西瓜生魚片湯湯水水的個人不愛，甜點最後一道榴槤大福跟很苦的青草茶這個很小眾。 主菜鴨做的也不知道是什麼味道，剝皮魚很潦草的感覺，不過木瓜牛奶冰淇淋杯有特色，朝甜點發展可以。
服務上的態度需加強在細節以及親切感，沒有以客為尊的感覺。
舒適度原則上OK，晶華水準，不過真的跟其他人分享一樣，會被擋不要出去上廁所喔，因為你的餐馬上要上了😅
總結慕名而來， 除非被請客自己不會再來。
中立網友：主廚態度讓人不敢恭維⋯⋯某桌消費者向主廚反應主菜不好吃，結果主廚臉超臭就算了，還回去跟他同事抱怨，用很戲謔的方式⋯⋯重點是他就在客人看的到的地方取笑客人😅
中立網友：總結來說食物不錯吃，美中不足是今天主菜是鴨肉。那這鴨肉有個蠻重的鴨味道導致同行友人不敢吃。
餐酒的話選擇cocktail來搭配今天餐點。overall都不錯。
服務方面，外場服務人員都很盡責及周到。唯一需要改善的是就是第一道前菜竟然我們入坐40分鐘後才上菜。
氣氛方面，只能說非常糟糕。餐廳空間有點小，非常吵鬧，今天被安排坐吧檯位子所以這種open kitchen內場人員的互動很容易被做吧台的客人看的一清二楚。今天整晚看到站在前面二廚一直擺著臭臉烤肉，然後一直在罵隔壁菜鳥。試問坐在前面用餐的客人如何視而不見開心用餐？ 不管你們餐廳內場文化如何，今天客人去一家米其林餐廳用餐，要的是希望能有好的回憶。而不是整晚看到你老鳥一直罵新人。要罵或許可以選擇客人離開後再去指責菜鳥做不好的地方。
然後旁邊坐了兩位老外，用完餐後跟內場說聲thank you, 內場竟然沒有人理會他們。而且那位負責烤肉那位先生（應該是二廚）只顧著跟坐在老外隔壁的友人聊天。聊天到一半時還一度拿手機出來滑。
總之，第一次來應該也是最後一次來。吃東西很簡單，氣氛對了，在平凡的食物吃起來都很好吃。反之，就今晚用餐感覺嘍。
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網友中立評論
Impromptu by Paul Lee Ptt、Dcard、Google 網友負面評價
| 二星 |
負評網友：真的很普通⋯
大部分口味都偏清淡沒重點
也沒什麼特別的食材
可以說是很中規中矩偏無聊的一餐
覺得不值這個價位
負評網友：沒什特別的食材，覺得不值得1人4000多這價位！第一張照片鱈魚有腥味！第二張照片左下角一小片說是牛肉，但完全吃不到牛肉的感覺。
負評網友：位置安排在水槽前，ok是運氣問題，在我面前洗餐盤，ok我勉強接受，但在我面前表演丟髒東西到水槽裡，請問我確定是在米其林一星餐廳用餐嗎？再來用餐時間，雖然本來事先就知道要兩個半到三小時，但你說花在料理和擺盤，或是員工人手不足我都可以接受，結果事實就是人員明明足夠，大部分時間都在整理廚房空間，每道料理都要等個十幾分鐘後，再由幾位員工再擺盤料理出來，其他時間都是大家你看我，我看你，真的料理時間不需要這麼空檔這麼久，可能是我孤陋寡聞，不了解這麼隨性的用餐方式
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| 一星
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負評網友：我們訂8:30的位置，我8:39分才抵達餐廳入座，我問他們廁所在哪裡，他們對我說請你先點完餐再去廁所因為你遲到了，他真的對我說「你遲到了」。我點完餐然後再問他一遍廁所在哪裡的時候，他們對我說：那你要快一點，因為準備要上菜了！
更扯的是，盤內的菜都還沒吃完
甚至沒有問我還有沒有需要用？直接收走！我跟其中一個人員反應的時候，他回我「因為我們都是採用當地食材，希望客人來這裡是放鬆的，所以我們不是走fine dining的作風跟路線」。真是不好意思，如果你們硬要說自己跟其他fine dining的服務不同，那請不要收定位於fine dining的價格，用餐體驗跟食物是一樣重要的，因為除了美食，我們是為了放鬆享受而來！
負評網友：餐點很好吃 配酒也很有特色
但是有幾位廚房工作人員全程沒有戴口罩這樣是對的嗎⋯⋯？！全程在我們的食物上方講話下指令，我看的吃的膽戰心驚…
還是在疫情如此嚴峻的時期…
另外起司拼盤是另外加價也希望能事先跟客人說明，不然你們又沒菜單，問法也是：「在甜點前要幫您準備點起司嗎？」 很容易讓人誤會是招待….
負評網友：Tasting menu的設定是交給廚師決定，但是上菜順序與味道很有問題。
第一道菜的愛玉在上菜時已經是常溫柴魚味過重，而且有苦味，而且尾韻很不舒服。
第二道菜好吃，冰沙跟苦瓜的搭配很到位，但是接下來的風味越來越重。完全沒按照tasting menu的概念，尤其是墨西哥風味的chipotles 一整個加熱過頭也太鹹，碗裡面的材料根本沒意義完全被鹹味蓋過去。
還有所謂的主菜玉米雞根本就是過度烹調單純只為了口感而沒考慮雞肉的風味，順帶一提毛豆沒熟，韭菜的醬料也是很不搭，酸味過頭。糯米飯只能說很傻眼，油耗味過重。
既然是tasting menu，為何沒有牛肉的料理，要做請做完整一點的tasting menu.
最後兩道菜都是甜點，請問一下是為了省成本？
還有你們搭餐的酒，根本就沒跟菜色有搭到，只顧自己出酒，也不確認跟菜色搭不搭。我承認酒選得好，但是是酒本身就不差，跟tasting menu的菜色真的搭不起來。
還有我最不了解的事為什麼男廚師的瀏海這麼長又不帶廚師帽勒？沒事就看到廚師在甩頭髮撥瀏海這個很不ok吧，不是一顆星嗎？反倒是女廚師的頭髮都盤的非常仔細，這是內部管理出了問題，還是這也是創意的一部分！
最後兩道甜點恕我無法同意為”菜色”，十道菜將近3000元不算貴，但請把龍蝦肉清理乾淨，我吃到兩三片明顯的龍蝦殼碎片，不管是否新鮮或是冷凍，不要吃到龍蝦殼應該是基本要求。
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網友負面評論
Impromptu by Paul Lee 照片(菜單)
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