台北市中正區 劉記四神湯

劉記四神湯 餐廳介紹

評分	4.5 顆星
評論數	558 則評論
地址	100 台北市中正區 南昌路二段2巷
電話	0935 682 933
營業時間	星期一 休息 星期二 15:30–20:30 星期三 15:30–20:30 星期四 15:30–20:30 星期五 15:30–20:30 星期六 15:30–20:30 星期日 休息
人均消費
Google Map連結	劉記四神湯的GoogleMap
官方網站	劉記四神湯的官方網站
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得獎紀錄

劉記四神湯 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：才下午五點鐘就有十多個人在排隊 點了一碗坐下来吃，立馬明白為什麼有這麼多人要排隊！ 小碗綜合四神湯（份量可不小）一碗50元 香濃的四神湯 裝了超多的料 豬肚 大腸 粉腸 等等……….. 一定會再回來 正評網友：和平東路右轉南昌路，以前是補習班、家具行重鎮，都是大筆開銷的項目。加上鄰近博愛特區，早期有很多日式喫茶（咖啡）店、宴客型的湘餐廳在這一區。後來北市重心東移，南昌路兩側留下了許多價格親民、攤販型的美食。 將邁56歲的「廣東汕頭劉記四神湯」，在南昌路夜市前段的巷子裡約15公尺；平日下午三點半才開門，但如果再晚一點點去肯定是大排長龍。 招牌上菜單排列著 小腸、小肚、粉腸、生腸、豬肚 的單獨選項(小碗50、大碗80)，當然也有必點的 *綜合！ 綜合除了是什麼都有，還可看見老闆精心的搭配比例！ 真的，最喜歡坐爐邊的桌子，可以邊吃邊看見老闆高速明快的挑選不同內臟，再用多年鍛鍊出來的角度、手勢、及剪法，將食材準確的分解後在碗中為您重組。 沒錯！是剪法，專門的四神湯店是絕對不使用菜刀的，一方面腸器的斬斷角度刁鑽，一方面用菜刀剁斷跟剪刀雙向夾切分開的筋肉組織口感是截然不同的！搭坐爐邊吃、邊喝、還有一場磨煉了56年的技藝展現眼前，忽覺得，老闆機關槍般的剪刀聲，沒看到可能會以為有間老派的理髮店在隔壁。 幾次吃下來發現的小秘密，鄰居們好像常點的是 豬肚、生腸、小腸 的組合，好像也能理解，畢竟粉腸的狀態是最難控制的，沒法完全掌握到豬豬們都被餵食了些什麼。 汕頭較為人知的名菜是生牛滷鵝，皆以鮮甜為題。其實潮汕還有一樣味覺就是煲湯不可少的「雜咸」系統。從菜心、菜脯、芥菜頭、豇豆、黃皮、烏橄、蜆、螺、甚至是豆腐乳，中藥、香料與醃漬的結成也是汕頭的強項。 劉記四神湯抬頭的廣東汕頭四字，清楚表明了畫龍點睛的藥酒絕非一般常見的米酒泡蔘，而桌上的鐵製料罐裡也可別以為只是胡椒喔，建議可以半碗先喝原湯，後半碗加一、兩撒（味道滿多的，輕輕的撒一點就可以）的調味粉，稍稍攪拌一下，跟滿滿荷爾蒙香的清湯結合後，尾韻會帶出來淡淡的豆蔻香，以及好適合收尾的清爽口感！ 正評網友：1966年開業的「劉記四神湯」都快要有一甲子的功力了，豬雜的品項很豐富，有豬（小）腸、小肚、粉腸、生腸、豬肚等選項，下水收拾乾淨只是基本，每項內臟依據各別特色分別處理以達到熟度的最佳狀態，小腸酥軟帶著奶香、小肚（膀胱）微Q卻不會難咬、生腸（輸卵管）採用較細的輸卵管有點脆有點彈、粉腸（十二指腸）內裡粉感十足入口完全不苦、豬肚（胃）薄的豬肚軟糯、厚的豬肚脆嫩，果然是近一甲子功力的師傅才能把這麼繁雜費工的豬雜駕馭得這麼游刃有餘。 四神湯的湯底是屬於清甜的類型，不是用淮山、茯苓久煮造成湯頭濃稠渾濁，也沒有中藥材的添加在湯內，就只是這看似清淡簡單的清湯喝起來卻不簡單，單單喝湯能感受湯頭的清甜，和各式豬雜一起食用也能起到幫食材加分的作用。 新增有$100元的選項，非常滿足。

四星

正評網友：料多、新鮮、內臟處理的很好（無腥味），但湯頭清淡、中藥藥酒不香（可惜沒有畫龍點睛）。湯裡面只有看到薏仁（四神湯不是應該有四種嗎？薏仁、蓮子、茯苓、芡實？）。塑膠碗分大小碗，50、80元。現場看到有紙碗，要求老闆用紙碗，老闆說100元。可能有比80大碗一點吧？！四顆星給料多新鮮。但不合我口味，嚐鮮一次，下次不會特地去排隊。 正評網友：湯頭還不錯，內臟也處理的很乾淨 正評網友：台北市難得不在夜市的傳統路邊攤，熱湯喝了有活起來的感覺，溫暖

劉記四神湯 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星	中立網友：大碗的80元，料極多😋 不過沒什麼中藥味，四神無感😅 （2019/5） 中立網友：湯OK但是喝過許多比他濃的 豬肚小腸完全沒煮透也太 chewy 粉腸有煮透但是沒處理乾淨 苦苦的不舒服 但是小肚非常軟嫩 大約七點過後就開始有部位陸續賣光 老闆有人情味加回一分 希望能下次能再訪加分 中立網友：豬腸和豬雜等料豐富，但四神湯其他的料就很少，湯也很淡又有點過鹹

劉記四神湯 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星	負評網友：腥味很重 負評網友：四神湯裡只有薏仁而已。常常去消費大碗的綜合的。四神的部份要自己在家裡先煮好，再添加進去食用，味道會比較道地。 負評網友：食材湯頭普通，價格偏貴，服務態度不佳。
一星	負評網友：看到一堆人說內臟處理很乾淨？？？再看看手上的這一碗，不禁令人疑惑…大腸沒處理好且偏黑，我還是相信自己的眼睛跟鼻子。

劉記四神湯 照片(菜單)

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