承 Sho 餐廳介紹
基本資訊
承 Sho Ptt、Dcard、Google 網友正面評價
五星  |
正評網友：『承 Sho』料理長藤本詳一原為『傳 Den』的副主廚，被長谷川總料理長派來坐鎮台灣，而日本本店「Den 傳」則是日本米其林二星，亞洲50最佳餐廳排名第3的傳奇餐廳。
想當然今天的料理一定相當精彩，傳統的、創意的日料相繼上桌，優雅的擺盤、撲面而來的香氣，及口口讓人滿足的味蕾享受，真的是場饗宴！
帥氣的主廚在餐後一一詢問每位客人的用餐感受，再親自送至門口的日本職人精神也讓人印象深刻。
補充：日本血統的『承 Sho』走的卻不是傳統日料，就像饕客們常形容日本的法國料理是”日式法餐”，『承 Sho』展演的料理也頗有”法式日料”的趣味。主廚擅長將食材以不同料理手法加以組合，一道料理中，經常可以品嚐到烤物的香氣，炸物的酥脆口感，及未經雕琢的食材本味，例如由日本本店一路紅到台灣的野菜沙拉，一道簡單的沙拉中，有野蔬天婦羅的口感，也有香甜的烤洋葱及菌菇，搭配生菜的爽脆，成就一道精典。
酥炸過的娃娃菜佐鮑魚👍
看不到牡蠣卻滿口海味的牡蠣豆腐，讓人驚艷
熟成三天的真鯛不稀奇，搭配胡麻醬及現磨山葵是一絕！
正評網友：高雄的米其林一星餐廳🌟
晚餐共10道，一客$3500加10%服務費。
搭配餐茶5杯$1500，升級釜飯一客$700。
一餐吃下來一個人花了$6270。
餐點每樣都很精緻，服務生也細心介紹，一整套吃下來非常豐富，也吃很飽。
唯獨最後一道甜點有點小失望，淡雪羹吃起來有點甜，口感濕濕軟軟的個人不是很喜歡。
每季都會更換菜單，如果有不吃的食材也可以在訂位時主動告知。
上菜速度算快，不會吃太久，整體而言滿推薦的。
正評網友：日本米其林二星知名主廚來台開設的餐廳，目前是高雄米其林一星的餐廳。此次點了wine paring及升級為斧飯，斧飯的部分發現幾乎每一位都加了，所以也所有客人的也一起料理。斧飯有兩種口味，最棒的是炸星鰻真的是太棒了，酥脆好吃，最後主廚有來問是否再一碗，最後也加點並撐著回家。前菜、主菜、斧飯再到甜點，整體的平衡度很棒，南方澳七星斑，把整個鮮甜帶出，再搭酒，讓整個味道搭配的很棒。野菜盤不僅賞心悅目，搭配的各種菜色在口中產生非常豐富的味道。這家算是不好訂位的餐廳，不過只要提早預訂，特別在平日，訂到的機會很高。有機會再訪！
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| 四星 |
正評網友：鴨肉丸子跟烤羊臀肉騷味偏重
（我覺得肉類處理上比較沒這麼厲害）
炸櫛瓜花包帕瑪森起司令人驚艷
兩種釜飯跟野菜沙拉和炙燒槍烏賊與炸無菁
都很不錯，不過兩道甜點就很打槍！！
刺身都有炙燒過比較符合不愛生食的我😂
因為是季節性無菜單料理，就算討厭櫻花蝦的味道也只能吃了，不過還好還有搭配春菊蔬菜丸蓋掉濃濃的蝦味。
正評網友：承Sho榮獲米其林一星的殊榮，料理長在菜單設計上保佑日料的寧靜感，其最重要的味覺來源在醬汁的熬製，讓新鮮食材的質性提升，服務流程似乎有大調整，一樓會有接待及感應方式的說明，入席後的說明也都改變早期用餐的不愉快，這是飛速發展的潛力。餐點與環境氣氛良好，如果當天有較為喧鬧的客人，會私下給予用心吃飯的客人致歉，懂得應對，畢竟聚餐的目的很多種，有人當居酒屋看待，有人當作飲食文藝欣賞會。其中尚有建議，餐點食材介紹的部分可以再做整體練習上的確認，有部分是說得很含糊，釜飯能續碗的服務能在上餐時提醒，整體用餐的規格有在水準之上。非常謝謝親切的料理長。
正評網友：剛剛看到Google上面標示餐廳為正宗日本料理可能會讓很多人誤會，或是有事先的想像。
今天首次前往用餐，首先很高興高雄有這樣的餐廳，或者說餐廳願意給高雄機會，而不是選擇在台北設立。
剛剛看了許多負面評論是服務方面，但我今天我的個人體驗沒有評論上這麼糟糕，上餐節奏上或是服務態度上都很不錯。
我個人不飲酒所以當天沒有搭配酒，只有餐以及釜飯升級，釜飯這方面好像也蠻多負面評論，感覺也是溝通上的問題，如果Sho認為釜飯整套餐重要關鍵是必要程序給顧客的，那其實可以直接將金額加入餐費而不是用選擇升級的方式，也可免去溝通上的誤會。
以fine dining 來說是我吃最飽的一次，釜飯兩碗對我來說有點多，飲食方面真的非常主觀，看到下方對每一道菜評論精闢真的覺得很厲害，而我個人今天用餐體驗非常不錯，喜歡食材上使用很多台灣在地食材而非選擇日本進口食材，海鮮料理不是主要，讓我想到之前看過的紀錄片神廚東京壯遊記，將餐廳從哥本哈根搬到東京，主廚也是選用日本當地新鮮食材為主來料理食物。
很喜歡整體空間明亮高雅，可以直接觀看整個團隊出餐流程很療癒，也看出料理長謹慎與細心的態度。
基本上fine dining 就是保持開放的態度，以有趣及正面的方式展開對話，給予人們愉快的體驗，給四顆星是認為這一點可以有進步空間。
有人提到打包釜飯的部分，我覺得料理長的這個心意很好，不浪費食物，但如果可以有個小卡提供回去如何加熱食用的方式可能更好，我自己是把飯煮成粥給寶寶吃，寶寶很喜歡：）
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網友正面評論
承 Sho Ptt、Dcard、Google 網友中立評價
| 三星 |
中立網友：差強人意的表現, 廚師僅照顧到食材的熟度, 味道欠堆疊, 調味缺平衡, 整場用餐體驗平淡[擦汗]
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這餐畫重點在三道菜👍
*七星斑厚實飽嘴, 嫩中帶Q, 熟度到位👍
*鰻魚飯選用海鰻, 膠原蛋白讓口感微彈, 區隔市場鬆軟的蒲燒鰻(白鰻)風格, 算是小驚喜👍
*無花果甜點, 豆漿慕斯衝出來平衡所有味道, 全場最佳的擔當👍
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這裡短板雖不嚴重, 但還是讓味蕾的旅程感到卡頓[難過]
這餐真要抓戰犯, 干貝與黑鮪魚一點都不冤
炸過的過貓本可以突顯干貝的嫩口, 就是食材比例沒抓準, 干貝完全沒有應該有的表現👎
黑鮪魚用東港的沒問題, 做了熟成也沒問題, 就是三片都給赤身, 口感與味覺都無趣👎
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這兒頂多是入選餐廳, 摘星候補的實力, 還沒到拿一星的程度(攤手)
中立網友：這間據說是米其林熱門，食物還不錯但⋯
穴子魚不可能難吃，青龍蝦好吃搭山蘇很清香但豆腐完全不入味，刺身太刀魚很普通沒有亮點，燒豚、Den招牌的野菜沙拉份量都太大，吃到有點累，飛龍頭梚物很精彩，但可惜到釜飯味覺已疲乏不知道在吃什麼，看著別組客人一直續，難道高雄的大家都這麼愛澱粉嗎。
pairing的酒過度強調果香，干擾了餐食的調味；可以感受到介紹日本地酒的誠意，但紅酒挑得很差，醒酒時間也不足。
秋冬也許會再給承sho一次機會。我的建議是，酒的pairing請三思，釜飯可以加價嚐嚐，但若以為日式料理就可以嚐到許多海鮮恐怕是過度期待。
外場非常不行，訂位時已經註明pairing的種類與數量，用餐前一天又被來電問了一次，到餐廳還又被不同外場問了兩次！
當天找不到停車位撥電話去詢問，結果完全沒人接聽。到店看到服務生詢問是否有特約停車或提供車位，服務生只答「我們這邊有賣場所以很難停喔。」欸，所以？
外場常常也接不住內場的眼色，該上菜時總是慢半拍，內場師傅只能無奈的端著餐點站在吧檯內=我們面前，等著不知何時才會醒神的外場過來接盤子上菜。這種情況還不斷發生。菜都涼了。
另外疑惑的是吃、得、超、趕，服務生一直想讓全部客人同時上菜，但這本就不可能，外場只有三個人要怎麼同時上14個人的菜？有時甚至讓我們等隔壁客人，要湊滿四個人才上菜？這是怎麼回事，為了可以不用重複介紹菜色嗎。
希望高雄能有更多服務足以匹配這個大城市的fine dining. 服務真的是高雄硬傷。
中立網友：我們的餐有加wine pairing. 食物本身，味道非常的好。但是，wine pairing的就讓我們非常的失望。第一，那款酒配那些菜，根本不搭，第二什麼酒打哪道菜也不清楚，酒的選擇應該再加強。
服務人員的服務也需要再稍微加強。
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網友中立評論
承 Sho Ptt、Dcard、Google 網友負面評價
| 二星 |
負評網友：以下依照個人口味與當日用餐的餐點、服務做不負責評論。
口味很主觀，因此不評論好不好吃。這次菜單「個人」覺得沒有很順口，前4道對我而言皆是十分清爽微偏淡（甜-酸-甜-酸），每這4道都是各自發展的陌生人，沒有味覺堆疊的感覺，猛然就進入第5道豬肉/豬皮肉汁/酸菜這道重口重油的菜品，第一口下去不知為何腦中馬上浮現黑胡椒牛柳醬的畫面，這道層次感明顯不夠，豬肉口感明顯咬不斷，吃得很猙獰咬得很辛苦。此外肉汁如果能降低些鹹度、油脂黏口度，讓味噌風味或甜味更出來，配菜不用重鹹菜而改成其他合適的去中和膩感。亦或者前菜口味設計上能層層堆疊，或是倒過來（酸-甜-酸-甜）這樣接續當日主餐的口味應該會比較不唐突。
不好的用餐體驗與建議
1)第一道揚物，我先後咬到4根很有存在感的魚刺。鰻魚多刺，不清楚餐廳處理時是有要求完全清除魚刺，還是遵循佛系自然風格。如果是前者那真得再加強除刺的手法，份量很精緻不太應該這樣才是。如果是後者上菜時應該提醒客人用膳時小心魚刺。
2)海瓜子釜飯，我碗中有3-4顆海瓜子肉，吃到2顆自帶砂石，我不爭氣的牙齒還大力咬到。海瓜子含沙量高，吐沙時也要考慮海瓜子的心情，如果無法把握運用此食材建議下次換個比較乖的食材料理。
3)建議入場前務必提醒客人手機關靜音並小聲交談。當天全場客人都很安靜，唯獨我旁邊桌的阿珠媽們大聲聊天，用餐等餐時手機放音樂(交響樂)，手機來電鈴聲還很大聲，我一度以為來到菜市場。
4)另外內外場的通道旁盡量不要安排座位用餐會比較好，因為自動門開開關關、內場廚具乒乒乓乓響聲以及人員進出頻繁，其實會滿影響用餐的感受的。
我必須要讚賞的是，餐廳內環境乾淨整潔，一開始入座時我就發現我前方的檯面有一處髒污，沒過多久就默默被清除了。
另外，服務生很客氣很精神，倒水勤勞不會讓你空杯，值得嘉許！
吃下來有記憶點的是野菜沙拉跟玉米甜點中的味噌米餅，沙拉可以吃出廚師對食材處理的用心以及彼此風味的平衡；而味噌米餅口感酥脆卻化口，味噌鹹甜滋味引出誘人的米香。
還有一點是我個人對餐廳的菜色風格認知錯誤，認為是吃日本料理，我會期待部分會是日本產的主食材。追求新鮮採用台灣在地食材也不錯，只是進口的牛肉選用澳洲和牛？？？（友人也表示？）沒有不好，只是困惑？
實際用餐下來覺得失望，如果親友問我如何，我會據實回答：不推薦。
個人用餐感受提供網友們參考囉～
負評網友：他的價格無法媲美他的食材，野菜沙拉跟甜點會讓人驚艷，其他料理見仁見智，但服務跟裝潢真的是一流….
負評網友：說真的無法理解一星怎麼來的
吃完完全沒印象 不是價錢的問題了
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| 一星
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負評網友：非常爛的餐廳
預約6/10晚上6:30用餐
前一天6/9店家還有打電話給我確認預約
6/10當天晚上6:30準時抵達門口
餐廳未開門，等到7:00完全沒有任何通知
真的是有夠爛的餐廳，高檔餐廳不應該是這樣的作法
大家要來之前請三思，你會像個傻子在門口乾等
負評網友：第二次到 承 SHO 用餐，原本是抱持著像第一次用餐時的喜悅及期待的心情用餐。
這次在電話中，對方未告知「升級釜飯」為和牛，由於同行友人不吃牛肉，於是我們行前再次撥打電話，告知要 “取消” 升級釜飯。
再次確認後，我們在用餐的當下不但三番兩次送錯餐點，其一又送上和牛釜飯（？！）我們不但感到非常錯愕，最後結帳也收取了每人700元的釜飯升級費用，總共2800元增額，原因是因為和牛換成了鮭魚卵釜飯？！（但是並未在電話裡說明！！我們也明確表達要直接取消升級釜飯）
向人員反應，服務人員只說了，抱歉是他們溝通上的疏失⋯ 並未提供任何解決方案。
為什麼要顧客承擔你們的責任呢？沒辦法理解⋯ 完全沒有承擔責任及解決顧客問題的方式，只是將問題丟回來給顧客。
另外，從抵達餐廳後，店家一次性快速的上了前面幾道前菜等等，我們向他們反映上菜速度太快，得到的解釋卻是說他們出菜都是統一出菜？！卻不是按照顧客的步調出菜？並未改善⋯ 還說的像是顧客自身的問題⋯
服務方面出了這麼多問題，不但沒有任何解決方案以外，試問有什麼資格收取服務費⋯？非常糟糕的一次用餐經驗！！不會再去用餐了，也非常不推薦，服務太糟糕也就算了，反應後也毫無動作及相關改善方案及SOP，這是一家不會進步不會變好，只會把問題丟回給顧客的餐廳。
負評網友：3500/人+700釜飯（+10%服務費）
前一天電話內跟我確認訂位是不需釜飯一位忌口我說沒錯不用釜飯 問我要不要佐餐茶酒
我說當天看介紹再決定。
隔天晚上18:30店家準時開門
服務員可能訓練不足 介紹佐餐pairing 問他酒類細項跟我說一種是三杯一種是五杯，三杯的第一杯啤酒配⋯第二杯清酒配⋯第三杯紅酒配⋯
因為只喜歡喝清酒請他介紹單杯，跟我說第一杯啤酒是氣泡濃密的，第二杯是清酒第三杯是配⋯的清酒比較辛口，這介紹完全讓我不想喝酒了。
桌上擦手毛巾是冰的可能高雄太熱可以理解，第一次看到法餐中央廚房出菜的模式有點嚇到，第一道菜炸鰻魚+無花果不錯吃，第二道龍蝦豆酥佐鳳梨醬汁，龍蝦煮的不錯醬汁完全沒鳳梨味，第三道冷麵，炸大比目魚吃起來魚快被炸皮淹沒，毛豆醬偏甜，這價位出現這道菜有點問號，第三道生魚片左邊的說熟成再醃漬過，但吃起來有些腥味，右邊有蝦夷蔥的生魚片蔥過量完全吃不魚本身味道，旁邊新鮮芥末第一次在日料店吃到這麼辣這麼翠綠的⋯⋯主菜烤豬+茭白筍、節瓜、舞菇，我不太理解3500的套餐主會是本土豬肉，瘦肉口感熟度不錯，但有油花部分腥味很重嚼不斷，第一次吃到主餐旁邊配菜比主菜好吃的⋯⋯下一道生菜沙拉就更不懂了⋯雖然營養均衡很重要但第一次在日料店看到真的是生菜沙拉這種完全不搭的東西⋯最好吃的就是右上角的米香炸芋球。下一道湯品湯喝起來蠻暖胃不錯，炸球咬開是滿滿豆腐跟1/4干貝，再一次懷疑高雄物價貴還是怎麼了，下一道釜飯的時候我跟朋友都準備好只有別人的餐點我們不吃的時候，愣愣的看著師傅跟我們介紹⋯服務生上菜滿頭問號，然後想說算了就吃吧，松葉蟹釜飯不錯但上面炸洋蔥有點多餘，右邊雞腿綠竹筍筍乾釜飯用雞腿整體有點油膩，綠竹筍本身吃鮮甜清脆拿來做筍乾很浪費，而且有點過酸整體味道不平衡。情人果冰沙中規中矩容器不錯看。最後鹽漬櫻花羊羹吃不太出來羊羹感，為了配色加在底下的薄荷醬有點多餘，最後凍頂烏龍解膩，烏龍茶泡的偏澀。
最後結帳的時候跟櫃檯反應預約確認過不點釜飯，他回答有問要不要升級如果沒升級就是玉米/芋泥（我沒聽清楚）釜飯有跟您確認過，我說我連沒升級就是玉米釜飯這件事都第一次聽到跟我說我有升級會不會太牽強，最後店家還是堅持有升級只好付錢走人，最後還拿剩的釜飯包飯糰給大家帶走說是料理長的禮物🤨
結論：不會二訪、不推薦，過兩天看到上米其林覺得超莫名其妙❗️
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