新北市新店區 鮨心匠

鮨心匠 餐廳介紹

評分	4.8 顆星
評論數	332 則評論
地址	231 新北市新店區 寶強路57之一號
電話	02 8911 0681
營業時間	星期一 休息 星期二 12:00–14:30 18:00–22:00 星期三 12:00–14:30 18:00–22:00 星期四 12:00–14:30 18:00–22:00 星期五 12:00–14:30 18:00–22:00 星期六 12:00–14:30 18:00–22:00 星期日 12:00–14:30 18:00–22:00
人均消費
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得獎紀錄

鮨心匠 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：今天晚上跟我家的吃貨到鰭心匠吃耶誕晚餐，也一起慶祝她的生日，以下是當天吃到的壽司握、煮物以及烤物： 德島真鯛 北海道干貝 北海道甜蝦 台灣鮪魚赤身 紅甘背肉 北海道海膽 油白帶+五色芝麻 松露鱈魚白子蒸蛋 玉子燒 烤午仔魚 在吃完開胃菜後，首先以爽脆的真鯛揭開序幕，接下來是北海道的干貝以及甜蝦，入口後的干貝跟紅醋飯完美交織在一起，微酸的醋飯把干貝的鮮味往上帶來一個檔次，甜蝦稠糯的口感讓它的鮮甜駐足在口中好一會，接下來是鮪魚刺身，因為我本身不是鮪魚的愛好者，所以對於鮪魚本身的酸味有些微的抗拒，但不得不說，口感上是絲毫不差，肉口完全感受不到任何筋感，紅甘握，微辣的調味，衝擊了沈醉在鮮甜味已久的味蕾，這劃破甜味的衝擊讓我更期待下一貫壽司的到來，接著是海膽跟油白帶，入口後迎來的是海苔的風味，而正當我好奇這樣的搭配會不會搶了海膽的風采時，濃郁的海味以及香氣瞬間襲來，最後以豐厚油脂香氣的炙燒油白帶結束這次壽司的巡禮。整體來說，在魚的處理上表現的非常優異，用餐的環境以及氣氛也很好，板前的師傅對於食材的介紹讓人很舒服，是值得再訪的餐廳，推推！ 正評網友：在配合季節與預算的限制下，想藉由食材與佐料，讓來客盡量體驗多樣化的香氛與調味搭配，可乘興而來，滿足賦歸，這樣的用心，能體會。 轉角小店，板前座位約九位，建議預先訂位並說明不吃的食材。坐在板前用餐不會有壓迫感，店內乾淨明亮而柔和。 廁所有牙線、護手霜、漱口水及衛生綿，很細心。 服務週到體貼，溽暑中進門，給的是冰鎮過的手巾，冷/熱飲皆提供，用餐間會不斷補小菜跟茶水，上湯及甜點前，會詢問客人是否須再酌食，是會不斷進步的好店。 喜歡師傅多樣化體現日料的手法，食材新鮮，米飯微酸（個人愛再酸一點），疊加魚料與清爽的柚香、花香，很適合夏天，真的是很棒的作品！ 甘貝軟嫩鮮甜，魚下巴厚實，鰹魚味美，玉子燒是可以來一盤的微甜蛋糕；比目魚緣側入口即化，搭配海膽的味覺衝擊，令人難忘，很感謝師傅的驚喜。 小可惜處是，毛豆豆腐當前菜，還好，鋒頭被魚子醬盡搶；收尾甜點小膩，無法完食（也有點難與前面的菜色接續）。 可能頭尾不是我所喜愛，個人口味也偏好簡單不過於複雜，但無損這一餐的美好。 期待再訪，豐收の秋季再來。 正評網友：廚師一一解釋每道菜的原料及手法，很享受

四星

正評網友：CP值相當高，魚料也處理的很好，相當美味，鱈魚白子蒸蛋以,酒蒸鮑魚,網燒北寄貝覺得是當天整體吃到最美味的料理.唯醋飯可能因個人口味問題，覺得搶過魚料本身的味道太多，海膽的海苔蓋過太多海膽本身的滋味，松葉蟹上的魚子醬也蓋過螃蟹本身的鮮甜，比較可惜. 正評網友：態度不錯，東西也都算新鮮好吃，但感覺還是不值這個價位 正評網友：最喜歡散壽司 覺得小小的一份剛剛好味道很平衡 甜點有夠好吃 玉子燒也很喜歡

鮨心匠 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星

中立網友：料理人最重要的是味覺，訓練自己的味蕾敏銳度，並努力做出記憶中的美味。 這家店的環境蠻舒服的，也看得出主廚也不怕麻煩、做了蝦鬆…等需要處理的味引，藥味也備有多款。 但……每一道都沒有引出該食材的美味，1+1沒有>2，甚至削弱了！醋飯本身的酸度硬度OK，但和魚種一搭，兩個都平淡下去、變成沒有滋味。 現在的年輕師傅不會做〆，我並不意外；但所有的壽司都徒具其形~~~可惜了這些不錯的食材！ 假以時日可以再開放出國時，建議去見學一番，記住好吃的味道！有時候人不是做不到，只是不知道。 中立網友：清潔需要再加強 師傅們都沒口罩 一邊切魚 一邊說話 拿碟子 開櫃子 回來繼續切魚… 不說食物狀況如何 應該不會再去 中立網友：食材普通，吃完大概5分飽……最喜歡松露茶碗蒸🤣

鮨心匠 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星	負評網友：吃完午餐後我肚子痛。生蠔有點腥，我在散落的壽司裡發現了一根魚刺。 蛋糕很完美！或者我會給4.5顆星的味道。
一星

鮨心匠 照片(菜單)

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