新北市中和區 蔡家牛肉麵

蔡家牛肉麵 餐廳介紹

評分	4.5 顆星
評論數	588 則評論
地址	235 新北市中和區 秀朗路三段153巷16弄12號
電話
營業時間	星期一 休息 星期二 11:30–14:00 星期三 11:30–14:00 星期四 11:30–14:00 星期五 休息 星期六 11:30–14:00 星期日 休息
人均消費	$1-400
Google Map連結	蔡家牛肉麵的GoogleMap
官方網站	蔡家牛肉麵的官方網站
訂位連結
外送連結
得獎紀錄

餐廳敘述

採臨櫃點餐的小巧餐館，設有簡約的座位區，供應簡單麵食。

蔡家牛肉麵 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：看網路介紹還有估狗評論來的，今天算幸運中午來排一下就輪到了，很大一碗170元合理價格，清燉跟紅燒的肉是不同部位的，個人很喜歡清燉的肉，而且滿滿的蔥花超級棒，湯頭也挺好喝，算是心中前三名的牛肉麵，不過這邊不好停車，建議騎車或走路來比較方便唷！ 正評網友：蔡家牛肉麵，不論清燉或紅燒都一樣是麵好 湯濃 肉大塊。我找不到其他更貼切的形容詞了😆 這是中和唯一排隊不踩雷的美食👍 正評網友：朋友介紹，心想真的這麼威？ 於是趁變天前去嚐嚐鮮。 11點16分到，門口已經在排隊了，老闆11點33分開門，順利的第一批進入，點了朋友推薦的清燉牛肉麵，真的是很讚，我平時不吃清燉牛肉麵，因為絕大多數的店家，清燉湯頭都不行，但是蔡家的清燉讓我覺得非常讚。 吃完打包一碗紅燒牛肉麵回家，請老闆給我生麵，晚上再自己煮，紅燒牛肉麵的味道沒有太特別，比起他家的清燉湯頭真的是太普通了，外面許多紅燒牛肉麵甚至比他們好很多。（他們家紅燒牛肉跟清燉牛肉用的肉不一樣）

四星

正評網友：特別提醒：營業時間不是很固定，出發前請先看店家FB當天是否有營業！ 平價美食，牛肉麵排隊名店，4.5星湯頭，4星牛肉，3星麵條；內用外帶都要排隊，因為內用只有4張小桌子+2吧枱位，加上不併桌，所以要來用餐一定要有等待的心理準備；這次是下雨的平日中午12點半抵達，原本想說雨天人會比較少，結果現場排隊人數居然還有13人，但好在翻桌率不算慢，加上有幾位是點外帶，所以只等了約半小時左右就入座。 🔸清燉牛肉麵 / 寬麵 滿滿的蒜苗搭配上油香十足的湯頭，原本以為會是重口味的衝擊，但沒想到入口卻是偏溫潤，雖然鮮味不差，尾韻也帶有微微的牛脂甘醇，但以浮油肉湯表現來說實在太含蓄了些，雖然還是蠻好喝的就是了；另外跟多數肉湯有一樣的狀況，就是等到吃過半時，湯頭味道會因為油脂變少、湯溫降低及肉汁沉澱等各種原因變得較鹹。 牛肉使用的是牛胸肉，說實話這部位的肉很微妙，外圍由結締組織包裹，內裡呈現塊狀結理，所以稍有不慎內裡的膠質流失就會感覺吃起來鬆鬆柴柴的，纖維感明顯，沒有那種油潤感，但也因為結理鬆散，所以容易吸收湯汁，吃起來變成濕而不嫩，某種程度上跟吸飽湯汁的花干一樣；而很遺憾的是他們家的牛肉就是燉煮到膠質流失，口感偏鬆散的類型，少了油潤跟膠質，而且肉鮮不顯，雖然吸附了滿滿的湯汁，味道不算差，但這不是肉食者喜歡的類型。 寬麵的麵條是刀削麵，吃起來有麵香，口感滑軟，Q勁不足。 整體來說個人會建議點清燉牛肉湯就好。 🔸小菜 只有豆皮、黑木耳跟花生；很奇妙的豆皮吃起來是瓜子味，個人覺得味道一般。 正評網友：稍油 正評網友：大熱天11點就去現場排隊等店家11點半開門, 排到第8位, 內用位子不多, 幸好多數人是外帶, 但不知為何明明裡頭還有位子, 店家在幫外帶客點餐時不先問後面是否有要內用的客人, 不讓內用客人先入座, 而是一直照著自己的步調依序一個一個點餐, 有的人外帶點很多, 點餐也花不少時間, 雖然這樣先後順序可保證不出錯, 但真的對客人蠻不友善, 再來是份量的部份, 對小鳥胃來說實在是太大碗了, 半碗就差不多飽了, 沒有大小碗的選項 桌上的辣油很香, 很有層次, 很推薦試試 4年前初訪時對清燉牛肉麵感到相當驚豔, 但今日再訪不知是否個人味蕾提昇還是味道跟以前有差, 反正對客人也不友善, 日後還是留給沒吃過的人去排隊品嚐吧!

蔡家牛肉麵 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星

蔡家牛肉麵 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星

負評網友：牛肉麵是不錯吃！但不值得排隊30到60分鐘來吃！煮麵效率怎麼可以這麼慢！排過一次就好！ 負評網友：兩個小菜都忘了給 希望店家下次能多注意 負評網友：店家態度不好，詢問事項很不耐煩，排隊也沒安排內用外帶都沒分流，感覺讓客戶排隊是很有成就感的錯覺。麵湯很油，不喜歡油湯頭的人慎選。但牛肉不錯我個人是還蠻喜歡的。但就以店家態度就不會再光顧。

一星

負評網友：11:30開始營業，我12點開始排隊，排了一個多小時被告知沒有牛肉，只剩湯麵……xxx，我排隊時前面大概10初頭個人而已，排到我時，後面也只多4.5個人而已，不要以為人不多就傻傻下去排，因老闆出餐效率極低。 如果服務人員願意花個10分鐘先幫外面的人點餐，就不用讓人在外面乾等1個多小時，還是老闆很享受這種外面有人排隊的感覺？ 想等開放內用的人也不用期待了，因為外帶都不夠賣了。 負評網友：低調 拜託不要再宣傳了 排隊好累好熱 負評網友：看評價跟很多人推薦來試試 買了紅燒跟清燉牛肉麵 現在依然只能外帶不開放內用 回家打開一看湯油到一個不行❌ 清燉湯頭尚可，紅燒完全沒有紅燒的味道，只有滿滿的油味 麵條則是完全黏在一起，用筷子用好久才免強弄開，結果口感沒有嚼勁偏軟爛 整體來說，並沒有大家說的那麼好吃，外面其他隨便都能超越，不值得排隊，味道偏重偏油，吃到後面會膩口跟口渴 個人建議還是開放內用吧⋯⋯這樣的品質外帶真的不行

蔡家牛肉麵 照片(菜單)

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