Principe 原則 餐廳介紹
基本資訊
Principe 原則 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價
五星  |
正評網友：2018/9/15跟朋友來用餐，離台南火車站可步行抵達。
選了1380的套餐加了100元點了加納魚十分厚實好吃。從前菜到甜點可以看見黃色、紫色甜菜根多次入菜，尤其是最後的雙色聖代直接是甜菜根製作，不甜膩帶著一股舒服的植物清爽，建議大家試試看～沙拉中的香菇乾磨成的粉壓在溫泉蛋下，真的一吃就停不下！唯一美中不足的是美式咖啡不好喝，苦澀難入喉😢
推薦給需要招待貴客、慶生的朋友～絕不失望！
正評網友：舒適的空間
味覺上的享受
服務專業
配上紅酒🌝
台南少有的法餐
正評網友：在地食材，結合法式的料理方式，令人印象深刻，整個吃下來要花3小時。
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| 四星 |
正評網友：（2020）今年再吃一次！覺得表現真的好超級多，每一項餐點都令人滿意！
（2019）聖誕大餐春雞真的完全不行，我認真會選21世紀去吃，如果有看到的人拜託點威靈頓牛排就好
正評網友：難得台南有儀式感的Fine Dining，Principe算是開頗久的一間法式餐廳，可能有四年？希望它能一直開下去。自從被台南米其林提名，好像有點微漲價。
地址：在台南市中心，又是老宅改建，台南市中心地帶不好停車，但旁邊有付費停車場，對駕車人士來說很方便。
應該是不能遲到的，店內空間不算大，當晚大約五桌客人，各桌的距離算是剛好，不能笑太大聲不然有點失禮哈哈。
酒：可以選擇了Wine Pairing，蠻推薦3杯的配對，剛剛好，不會太醉。這次配的酒我都蠻喜歡，但其中有一隻有機酒味道太重，真的愛不起來。
服務：都很溫柔，很專業。
前菜：台南法餐最愛拿虱目魚做成吃不起的樣子，一口吃掉的虱目魚味道普通。幾家法餐都在玩虱目魚這個食材，有點膩。
主餐跟湯我沒什麼印象，是好吃的。湯蠻濃，但培根有點蓋過原本的味道。感覺主餐可以再更有特色一點，現在我全記不起來吃了什麼了。
起司甜點：可能是因為平常超級不愛吃起司，所以很驚艷，起司配蜜餞還有Wine Pairing的酒，真的超搭超好吃，從來不知道起司這麼好吃，酒配的很好。最後的可麗露甜點，盤子也是法餐愛配的窗戶紋路盤子，蠻可愛的。最後會給很濃的巧克力餅乾帶回家。
法式料理吃的比較像是一個體驗，每道菜式上桌時細說其靈感，品味法式料理如同開展一場異國的旅程，多感官的體驗，也之所以用餐時間動輒逾三小時，可惜的是台灣人很愛滑手機，幾乎只有我們這桌一直在聊天。
正評網友：花個3700吃一餐不算太勉強的人
比較容易在這邊感覺到別出心裁的愉悅
用餐環境介於沉穩、溫和跟素雅之間，跟高級、前衛、創意、或奢華離比較遠；座位不多，雖無壓迫感，但也沒有開闊感，像是在藝廊裡面擺了桌子辦的一場餐會，但沒有桌布，口布也是小尺寸的
還是有用上一些比較高級的食材，但對這個價格來說，主菜份量（質/量）差強人意，如果也覺得甜點可以再努力看看的話，請再努力看看
廁所保持得很好，擦手紙有留意裝滿，但是太滿。如果可能，請在完成後試抽看看
外場服務還不錯，完整呈現也不生硬，有把每桌客人盡力照顧好，感謝招待
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網友正面評論
Principe 原則 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價
| 三星 |
中立網友：店家很用心結合當地食材與特色,
鴨肉搭配的無花果醬汁很不錯、蚵與銀耳的搭配也讓人耳目一新
不過有一些小地方覺得可以再留心
1.櫻花蝦蝦餅: 以第一道菜而言調味稍微重了一些、即便把粗鹽拍掉也偏重
2.虱目魚酥餅、雞肉棺材板、松葉蟹慕斯: 口味相似度稍微高一些、偏creamy、連續放三道可能會導致味覺有點疲乏、可能中間要考慮安排light一點的菜色拉開層次
3.有一位服務生的香水味道稍重、上菜時多少有點影響
4.可以思考一下怎麼把瑪德蓮固定在盤子上、不然上甜點時迷你馬德連滾來滾去有點逗趣 XD
中立網友：法式精華的醬汁呈現稍少，價格偏高，櫻桃鴨好吃，其他沒有太多驚豔。
中立網友：牛好吃
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網友中立評論
Principe 原則 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價
| 二星 |
負評網友：看到fb的廣告勾起那天的回憶
讓我想到一定要述說當日的經驗
一進餐廳面對一位剛到任的侍酒師
很容易感受到生澀，動作不自然
但新人難免
從侍酒開始就是不好的開始
問侍酒師說沒有pairing
老闆娘又出來說有….
我想說既然有那就點吧
可以讓餐點更完整的體驗
第一杯的risling告知我說要冰鎮一下
但上桌只有比常溫低一點點
真的只有一點點
其他的酒也都不在正確的溫度上
真的可惜了這些酒
因為在高雄的marc開頭的餐廳
喝到一樣的酒
但提供了正確的溫度
味道上真的是天差地遠
接下來就是服務上了
每一道菜在老闆娘介紹後
正要吃第一口時
就會再來介紹一次
真的很尷尬….是要吃還是不吃…..
尤其是鹿肉的故事…..這也是我一定要寫這篇評論的原因
侍酒師講了一個因為法國在秋天才可以獵鹿的故事，所以廚師特別設計了這道菜，結果詢問下鹿肉是紐西蘭的…..也沒關係，但fb的文章卻是說是台灣的….那到底是….
以下是關於菜餚的感受，因菜餚感受較為主觀所以僅供參考：
1.漢堡排較生，口感偏軟爛，調味上可
2.虱目魚的腥味較明顯，塔皮很香救了這道
3.鱔魚這道味道一般，仿造台南的糖醋味，但餅皮真的很韌，咬到鱔魚都甩到桌上了
4.鹿肉切割的很小已經燉到脫水，其他配料與萬壽菊葉的味道已經蓋掉鹿肉特有的野味，失去吃鹿肉的意義
5.介紹是蔥烤牛舌的變奏版….牛舌過生很韌、沒有直火燒烤的香氣、蛋黃拌入後更只有黏膩感
6.玉米冰砂上有一根睫毛，但侍酒師有察覺異樣，這點很棒
7.土魠魚….油炸紫蘇葉、油煎茄子、油當醬汁…很油
8.介紹為3分熟不見血的菲力,內溫是常溫所以不見血很正常，但實際熟度只有一份熟，內層的肉咀嚼後會有肉泥感，內筋也因為太生根本無法咬斷，而可以從口中拖出一整條筋，配菜像是甜味的香腸肉，在台南可以被接受，菲力的外圈偏白，並沒有梅納反應的香氣
9.甜點為本餐覺得最佳的菜餚，味道平衡濃郁
10.佐茶小點如圖，全空心的爆破可麗露，近乎乾掉的瑪德蓮,軟糖真的見仁見智
在近期吃法餐來說是最糟糕的經驗
以食材來說是新鮮的，但菜餚設計的組合風味、基礎技術、現場服務都是很需要加強的
但確實有讓人很滿意的部分
1.老闆娘的進退應對得宜
2.裝潢很新
3.桌面於用餐中都會隨時清桌
4.安靜的用餐環境
給予2顆星的原因莫過於裝潢以及老闆娘，並且侍酒師說內場只有一位廚師就是主廚在做菜,已經缺人2個月多了，我也是餐飲業內人士，餐飲業人力短缺確實是事實，尤其有專業技能的更是缺乏，但在一個有隨時追貴店的ig或是fb的客人來說，在限動上說學徒的抗壓不夠，實在不妥
負評網友：餐點不如評論所說的好吃，或許是我點到雷了！鴨胸的皮不會脆對我講就有點扣分，服務生有說是5分熟，肉質軟，但我吃不出鴨肉的甜味！開胃小點讓我有點失望，白巧克力包裹甜玉米泥，但是兩種都蠻甜的，在我嘴裡組合後爆發出的味覺讓我有點錯愕！濃湯很好喝，沙拉跟擺盤的配菜感覺是有精心挑過的沒錯，出現了很多一般餐廳不會用的菜，新鮮的茴香、蕪菁甜菜根等。甜點很棒，擺盤也很美！成裝食物的盤子看的出來有用心。當天讓我最不能接受的是服務生的態度，我們是包場，難免吵雜，點餐的不耐煩全顯在臉上，上菜介紹餐點時十分隨便，講得很快！如果需要解釋或是不願意重複再講一次，其實可以請我們大家安靜，好好地介紹餐點，或許會讓人有更好的印象。另外，因為會影響出餐動線請客人不要有嬰兒車是一個讓我非常不解的行為，現場其實有很多角落是可以放置嬰兒車的。如果這樣的話，下次請麻煩在訂餐條約上說明，不能有孩童！
負評網友：我是包場的主人，這場餐會是要招待我們品牌的頂級會員。
在初步接洽時，我的員工跟餐廳的確有溝通上的落差，對我發脾氣我可以理解，但我不懂店員對著我的客人不耐煩、口氣差是什麼意思？
餐點內容感覺到很用心，但主餐的熟度需要再拿捏，當天只有龍膽石斑評價較好，鴨胸跟牛很多客人跟我反映過生；感謝餐廳配合讓我們客供食材，感受到主廚人很好，但外場服務態度需要再加強。
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| 一星
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負評網友：每道菜都是手路菜，前菜虱目魚餅，非常油，鴨肉鹽沒散，吃到整顆鹽，肉凍很不優，腥味很重，加了化應子腥味更明顯，開心果口感軟的很奇怪，水晶餃內的肉也很腥，醬太鹹，點心
凍類不知是吉利丁太多或怎樣，太硬，冷飲附糖包，是要如何融化，主食牛肉醬不優，擺盤好看，餐點沒有味道另人驚艷之處，另外闆娘服務態度個人不會再去
負評網友：今天食材幾乎都是市場買的到的一般東西，花了＄37xx⋯出菜很慢吃了快4個小時⋯失望！
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網友負面評論
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