Holt 餐廳介紹
基本資訊
Holt Ptt、Dcard、Google 網友正面評價
五星  |
正評網友：主廚是加拿大籍,整套餐的體驗很棒，盤飾藝術優雅菜色卻
是很狂野，外場服務親切，而且每一道菜都會換一組新的
餐具（雖然餐具是直接放在桌上，但因為每一道菜都會換
新的），是會讓人持續期待新菜單的，也會想再去吃的。
正評網友：先前嘗過的鹿肉主菜火侯控得完美，肉細汁滿。
正評網友：2022.07.10
Tasting menu 3380
1. Smoked venison tartelette
2. Bonito Tartare
3. Abalone Roasted in Seaweed butter
4. Filefish confit
5. Egg York Raviolo
6. Slow-cooked Berkshire pork
7. Lamb saddle
8. Apple sorbet
9. Acquerello Rice pudding
Full wine pairing 2480 承上順序
1.
2. 香檳(忘記哪支了)
3. Suavia Monte Carbonare 2019
4. 陰道的小孩
5. Bodegas Hidalgo Las 30 del Cuadrado Cepas Viejas
6. Thummerer Egri Kadarka 2011
7. Te MATA Bullnose syrah 2016
8.9. Doyard Ratafia de Champagne NV
初訪
環境:燈光偏暗，整體簡雅但回音偏大，隔壁桌說話一大聲其實蠻擾人的，椅子稍微難坐，但這因人而異，整體80
食物:除了鮑魚那道吃到最後偏腥，其餘每道都90分+，肉類熟度表現幾乎完美，包括豬肉跟羊都處理得極好。
服務:服務相當好但餐點解說依服務生不同時好時壞，建議多彼此練習跟統整。
酒單:極佳，前面白酒風格迴異卻和菜單調性完美合奏，兩支紅酒也是與兩道紅肉餐點淡雅(豬肉)跟濃郁(羊肉)搭配得極好。95+
整體來說: 雖然覺得環境有點跟不上餐點，但絕對值得再訪。
|
| 四星 |
正評網友：帶點北歐帶點日式，主廚Jeffery多年各國餐廳遊歷的經驗讓他的當代歐洲風格能有更多元的呈現。在台灣這個物產豐饒的寶島，以食物原型爲主軸，搭配以當季時蔬特產，再用各類醬汁襯托，就像主廚本人，粗中帶細的料理手法大氣卻雅緻.
不難從菜單的安排中看出，海鮮料理應該是主廚最熟悉的食材。但本季菜單主菜牛肉的表現完全挑不出缺點，除了味道很秋，也給了幅秋意濃的風景如畫，兼顧口味與視覺。
服務人員的訓練也很到位，態度友善熱情，對餐點暸若指掌，對客人的需求處理也是恰到好處，以整體來看，今年獲得一星實至名歸啊！
正評網友：2021/10 二訪
酸種麵包-
是屬於酸度偏高外層脆內裡柔軟而沒有筋道的、搭配鹹度偏高的奶油是有彌補，
達士塔達-
入口後能感受到只有秋葵的粘稠與黑麥餅的脆感、花蟹和Jalapeño則是消失的，
竹莢魚-
酸度高的一道餐品、竹莢魚搭昆布搭山藥黃瓜醋汁襯紫蘇花金蓮葉葉子、不說以為在食用日料，
鮑魚/白蘆筍
茉莉花香氣過於濃郁蓋過其他風味、乾煎的鮑魚彈牙、白蘆筍熟度也不錯、發酵白蘆筍汁則奶油味較重，
小馬鈴薯-
令人錯愕不已的一道餐品、吐槽點太多不知從何說起、海膽的明礬味重得讓人不知道在吃什麼、不懂是主廚沒有試過味道抑或試過所以選擇以檸檬的高酸度試圖蓋過其嚴重異味？這好似是任何一位有驕傲的主廚都不會講此品質的食材往自己盤裡放的？至少在其他fine dining沒有試過，基於此原因、除檸檬的強烈酸度、日本湯葉是等同不存在的、海藻也吃不出、唯有體積較大的主題蒸小馬鈴薯在刮除異味後才顯出鮮甜，
章魚-
湯品的碳烤章魚偏軟、碳烤筍處理不錯沒有澀味、運用Lardo的調味令人驚艷、蘑菇澄清湯的味道濃郁、替代的日式湯頭則像少了勾芡的台式羹湯，
姬鯛-
外場人員介紹時是說使用長尾鳥、不過長尾鳥不是濱鯛（ハマタイ)嗎？基礎內外場常識認知協調性是否應當再加強？熱菜的魚肉不柴也不到軟嫩、炭火味只在魚皮上，奶油煮蘿蔔只增添口感，檸檬泥的酸度頗高、墨魚泥是為純粹墨魚囊味、兩者分開抑或混合皆對魚肉味道沒有輔助，魚骨醬汁是合適而不突出的。
胭脂鴨-
碳烤鴨肉的烹調程度是適中的、帶著鴨皮的碳香、鴨肉特有的韌度與風味，鴨心則是今晚少數最驚艷之一、去除了上心彈牙部位固然可惜、但恰到好處的生熟度完美展現鴨心的軟嫩，碳烤洋蔥及柿子是為聊勝於無的存在、櫻桃黑橄欖醬口味強烈、頗適合帶有野味的肉做搭配，肉骨醬汁是帶整體而協調的，
香草冰淇淋/青葡萄-
香草冰淇淋就是香草冰淇淋、麝香葡萄香氣甜度不是很高那種、酸葡萄汁冰沙的酸度非常高、微苦的銀杏在冰沙的低溫上彈性更多了一些硬度、底下的白巧克力的甜感與油脂感是與上頭衝突的，
無花果-
無花果與栗子脆餅吸附了蜂蜜是甜膩的、優格是酸度頗高的、栗子奶油的栗子味不明顯、日系紫蘇花葉是多餘的、整道甜點混合食用是頗為平衡的一道，
小感觸：
個人是對酸度接受極高並時常在接觸日料的、不過這並不是個人希望在ㄧ加拿大籍現代料理餐廳所得到的體驗。
外場人員解說口條清晰、親切友善、上餐收餐速度一致性極佳。
整體評價：🌟🌟🌟🌟🌟🌟
正評網友：IG：foodieparker
Rating：7.5/10（二訪）
人均：$3850+10%
“好吃滿意”
🔸煎烤鮑魚/油封竹地雞/豆漿山葵醬/鮑魚肝醬/羊菌菇/銀杏：
鮑魚拍打到極為軟嫩，印象中幾乎沒吃過這口感的鮑魚
竹地雞皮烤到酥脆，肉質柔嫩
鮑魚肝醬當然是不用說的美味，反倒豆漿山葵醬是沒嘗試過的成功組合
“還不錯”
🔸昆布漬真鯛/金盞葉油/土佐醋柴魚高湯凍/甜玉米泥：
真鯛正常表現，亮點是玉米泥及有著清新香氣的金盞花
🔸冬菇天婦羅/乾瓢/酸種麵包/北海道馬糞海膽/味噌榛果焦糖醬：
海膽的鮮味融合焦糖、乾瓢的甜，眼睛一亮
可以敗在天婦羅麵衣是軟的
🔸荷蘭小牛肋眼/墨魚洋蔥泥/甘藍菜包小卷/義式熱沾醬/牛骨醬：
“正常好吃”
🔸百里香煙燻鯖魚/雪莉醋櫻桃蕃茄/覆盆子泥/紫蘇/蕎麥：
恰到好處，來自不同元素的酸度，稱職的打開胃口
🔸炭烤土魠魚/馬鞭草油/蛤蠣乳清泡沫/甜豆仁/清酒蛤蠣：
土魠魚五分熟，中間嫩很好吃
但外圈熟的部分躲不了柴的口感，個人偏好再生一點
蛤蠣的海味有加分
🔸鳳梨山當歸澄清湯/烤椰子冰淇淋/山當歸椰子香緹/海綿蛋糕/椰子果凍：
最喜歡烤椰子冰淇淋
山當歸的味道淡淡的，對不喜歡的人應該比較難接受
覺得海綿蛋糕出現在這有點突兀
🔸風乾柿子/沙巴雍/牛奶冰淇淋/巧克力粉/冬瓜茶碎：
柿子烤過的香氣不錯，沙巴雍有膩感，其他就正常表現
整體來說算穩穩的還不錯，但驚艷的菜太少
這個價位選擇非常多，不會是想優先回訪的餐廳
另外必須說茶、咖啡還需要另外加點，不太能接受
—————————————————————-
Rating:7.8/10
“好吃滿意”
🔸鮑魚/花椰菜：
很難得吃到很軟嫩的鮑魚
餐廳是說有先按摩過
花椰菜也許做成泥會比較好
🔸米布丁/柑橘：
酸甜掌握的很好
米布丁和果香很搭
雖然吃到最後還是有點小膩
但還是很讚👍
“還不錯”
🔸鰹魚：
用醬油的甜和豬背脂的鹹提味
以鰹魚料理算有變化，不錯
🔸雙色馬鈴薯/三星蔥荷蘭醬：
馬鈴薯越嚼越香，簡單純粹的美味
🔸巧克力/豆豉：
覺得可以加巧克力或其他脆片增加口感
不過巧克力雪酪層次比預期豐富
跟其他地方比已經算強了
“一般正常好吃”
🔸土魠魚：
肉還是有點柴感
雖然土魠魚好像本來就這樣
但就是不愛
甜甜的洋蔥泥倒是意外的亮點
🔸黑豬肉里肌：
里肌有點韌
上蓋那一小塊好吃不少
牡蠣醬蠻特別
Holt麵包超好吃，外脆內Q
少數會讓我主動想續第二塊的店家
前菜和甜點還不錯，主菜較一般，有幾道較鹹一些
醬汁普遍很棒也有特色
菜色間表現落差比較明顯
米其林餐盤應該沒問題，但離一星還有進步空間
|
網友正面評論
Holt Ptt、Dcard、Google 網友中立評價
| 三星 |
中立網友：2022.03.23
菜單 2980
1. 百里香煙燻鹿肉塔塔、杜松子粉、紅酒醬
2. 北海道生食干貝、金桔、榛果粉、炸甜菜根、蒔蘿、酸奶
3. 雞高湯、金華火腿、蒸蛋、鮑魚、紫花椰菜
4. 蘑菇醬汁、煙燻菊芋、鰻魚、鰻魚高湯泡泡
5. 馬頭魚、水果玉米、茴香頭醬汁、淡菜醬汁
6. 烤牛頰肉、瑩烏賊、烤甜椒、墨魚泥
7. 乳鴿、血腸、莓果醬汁
8. 蘋果雪酪、甜菜根醬汁、鮮奶油
9. 香草米布丁、焦糖香蕉、牛蒡冰淇淋、蕎麥蕾絲餅
酒單 1980
1. 香檳 Remi Leroy
2. 白酒 PIEMONTE CHARDONNAY D.O.C. VEGANO PURO – BALDI PIERFRANCO
3. 白酒 Peggy et Jean Pascal Buronfosse, Cotes du Jura l’Hopital
4. 紅酒 Jean Bourdy, Côtes du Jura
5. 貴腐酒
餐廳的整體燈光偏暗，可能在設計上有刻意營造這種氛圍，但不知道是空間的問題還是裝潢材質的問題，回音有點明顯，隔壁桌講話的聲音聽得滿清楚的。
食材都滿新鮮，火候跟熟度也都控制得還不錯，但創意的搭配以及醬汁我有點吃不懂。像是干貝、馬頭魚、牛頰肉、瑩烏賊本身都很好吃，沾了一些醬汁後反而有種違和感，沒有 1+1 > 2 的效果，記憶點也很少。甜點倒是還不錯，米布丁滿特別的。
外場跟侍酒師的服務還不錯，但是在說菜過程似乎少了一點對料理的熱情或靈魂，有點可惜。也可能是因為客滿的關係，感覺服務的過程比較匆忙。
以這個價位來說，可能還有一些強化空間吧。
中立網友：水資每人收60比一般便宜20元
無酒精飲料
英國的可樂 味道和市面上有一點差異
法國的白葡萄汁 味道像樹頂的蘋果汁
法國的香檳 這比較正常就像無酒精餐酒會用的
套餐
第一道
做為開胃菜 這道完美詮釋了 酸酸的口感 很剛好
餐前麵包
可免費續 但可惜是外層偏硬 不喜歡這種的
第二道
醬料和生蠔搭配的很好但越光米做的稀飯 就感覺不太搭
第三道
本身食材很棒 但再用搭配的醬料 就使口感更鹹
第四道
以壽司為概念 不管是外觀還是口感 是套餐裡最棒的
第五道
這道食材和醬汁的結合就很不錯
第六道
這道的牛蒡 鰻魚 小牛胸腺 本身味道也足夠 在搭配它的醬汁 一樣又變偏鹹
第七道
這道羊肉的皮 騷味很重 醬汁有點蓋不過 但附的布里歐麵包 很好吃
第八道
吃到葡萄柚時 苦味很明顯蓋過其它的 可惜了
後面2道就正常發揮 沒亮點
|
網友中立評論
Holt Ptt、Dcard、Google 網友負面評價
| 二星 |
負評網友：口味的部分因為真的很主觀，只能說我們可能沒有吃米其林的味蕾
另外我期待一個人4千多加上米其林一星的服務跟餐點選擇應該要更好
1. 電話確認飲食禁忌時說主餐是牛羊，有備註不吃羊
到現場點餐才告知不吃羊的話須加價一千多升級為和牛
(光這點就已經超傻眼)
因為不想再加價，只能選擇羊肉或鹿肉，兩種都不能接受但也沒別的選擇， 經理一直強調鹿肉像牛肉想說好吧那就試試看
果然羊肉帶皮很騷，鹿肉吃不習慣還是有個特別的味道，雖然
吃兩口就送回去餐廳也只是過來說真的吃不習慣喔~
就沒有然後了
個人感受一般餐廳的服務都比他們好
2. 水的部分一開始只詢問了朋友要喝什麼水
朋友回答氣泡水、常溫的
服務生聽完就離開了，也沒有詢問我
後來上的是Still Water
但因為我們也都可以喝就沒有特別再詢問
只是結帳時詢問收取水資是喝什麼水都一樣價格嗎?
因為一開始點氣泡水但沒有上
餐廳經理說去跟帶位的服務生『對質』說朋友就是點一般水
聽到用對質這個詞我也是傻眼了
經理解釋他們氣泡水都是冰的，所以聽到常溫就只有 Still Water
但就算如此不是應該先告知顧客?
3. 餐廳佈置很溫馨，但應該是沒有做隔音工程，現場客滿的時候雖然人數不多但聊天音量蠻大聲的
4. 一顆星給前菜、甜點跟麵包的表現不錯
5.一顆星給洗手用品是Aesop，雖然地板有點微濕
負評網友：2022年5月的用餐經驗
套餐說好聽點是調味安全 四平八穩
說實在是有夠無聊 毫無
記憶點！ 連蔬菜都處理得很糟，反應了以後 只得到這種蔬菜“山蘇”本來就是這口感（笑死 當大家沒吃過！？）
甜點還不錯 就這樣
沒有要滅您們餐飲業的熱情，但可以改進的點想必也不少，拿到米其林一星也請不要忘記精進自身能力謝謝
負評網友：2021/11/3用餐,想知道是不是變了米其林後都會漲價和變不好吃
已經是第N次來holt
但是我想這次應該是最後一次了,因為連”蟲”都出現了
1. 朋友不吃生食,當天還在上菜前主動詢問,但生魚片上來時還是表面炙燒,我明白有些餐廳主廚不喜歡客人做些違背他料理思想的要求,那也可以不要讓我們選擇不要生食
2. 每一道菜都很鹹,我因為唸書工作的關係長時間待日本所以拉麵都吃很鹹,但是我覺得這次料理可能比日本拉麵還鹹,回家狂喝水
3. 吃到主菜前發現奶油盤上有一隻爬得很開心的蟲!!!!!!!然後我們太過驚嚇直接請服務員過來忘了照相,結果只是換了一盤新奶油來,還有收走奶油服務生的道歉,主廚或經理來道歉也沒有,更不用說其他補償了(我們是小鳥胃反正也吃不下更多)
4. 唯一讓我覺得不錯的就只有服務生還是很細心
|
| 一星
|
負評網友：吃不懂，食材味道分離感極大，且魚貨水準令人咋舌，整體大概是1500水準
負評網友：Holy 值得一星評價⭐️
食物很好但服務很差
負評網友：大多數服務人員都頗專業，可惜最後要求我們結帳的服務生大扣分，我們禮貌詢問能否協助拍照，他卻說：先結完帳再幫你們拍🙄 上甜點前詢問要茶或是咖啡，也沒有先說明得額外加價，等看到帳單以後才發現，讓人感受非常差
週五晚間用餐，兩人最終結帳$7106，根據用餐內容真的不值得，虧我們期待已久…還不如再去吃次T+T，不會想再訪
🟢：胭脂蝦蒸蛋、石斑、鹿肉
⚠️：生魚片、鴨肝多拿滋、烤白鰻
❌：甜點、炸高麗菜
烤石斑、鹿肉紐約客和胭脂蝦蒸蛋是全部菜色裡表現出色的，尤其鹿肉處理得極佳，不腥又柔嫩
鴨肝多拿滋屬於鬆軟口感，但頂部像五香粉一樣的佐料覆蓋了鴨肝的香氣，希望是熱的會比較好吃
炸高麗菜搭配鮑魚、蛤蜊，但是炸完的高麗菜略苦又難切割，實在吃不懂這種搭配的原因
烤白鰻的醬汁配得不錯，但表皮烤得過於焦硬（還是這是特色？），旁邊配菜烤松茸倒是很好吃，香氣濃郁
甜點裡的銀杏搭配清酒冰沙超難不搭，破壞了美好的麝香葡萄加香草冰淇淋；無花果用中藥還是糖漿煮過，完美破壞了無花果本身該有的味道
|
網友負面評論
Holt 照片(菜單)
評論數
地址
電話
營業時間
人均消費
Google Map連結
官方網站
訂位連結
外送連結
得獎紀錄
