Ephernité 餐廳介紹
基本資訊
Ephernité Ptt、Dcard、Google 網友正面評價
五星
正評網友：法餐 色香味俱全，精緻料理～
還有詳細介紹每一道的設計與料理方式😋
正評網友：真的 非常 美味 ！
很開心在2022的最後一天品嘗到這麼精緻又具有創意的菜色！
正評網友：用餐環境非常舒適愜意，每道餐點都很美味，感受到主廚的用心😋
鴨肝處理的很令人驚豔‼️
放在嘴裡用舌頭慢慢抿，完全不會有粉味和油感，反而有種品嚐濃郁風味慕斯的口感，最後表面蜜煎的滋味更是把整個滋味堆疊到極致。
香而不膩的奶醬滲透在紅條魚每一寸的肉質，鮮美多汁讓人忍不住一口接一口。
A5和牛搭配松露一口咬下，滿滿的肉香加菌菇香氣，為當天的晚餐劃下完美的ending。
之後如果還要吃法餐或聚餐還是會再選擇的好餐廳，謝謝你們的用心👍
ps. 這邊有個小小的建議，我知道餐具擺放有一定的位置，但對左撇子的我，如果能把刀子放我左手邊，叉子放右手邊會感覺到滿滿的貼心😊
四星
正評網友：11/24晚餐用餐，本次用3500/人的 Seasonal。
整個用餐環境很舒適，服務蠻準確到位，雖然有點背稿感但還可以。侍酒師的解說就比較自然。
酒幾乎都有開單杯，可以自由選擇搭配，但沒有pairing，有點考驗葡萄酒力，這次給餐廳配一支香檳、白酒、紅酒，選擇都很不錯。
菜的部分偏向傳統菜的改良，細緻度，調味準確，新增的巧思都不錯。唯一一道我吃不慣的應該是牛胸腺的前菜，調味有點清淡，鹹度不是很夠，讓嘴巴的油脂太重。而且豆皮的略微焦的氣味充滿在口腔，不是很舒適。
美中不足的地方：有略吃的一個很小片的蟹殼
正評網友：2000無菜單，菜超美的，技術超高，口味也好，不算貴……可惜沒吃飽~
正評網友：食物非常美味，我希望沙拉在上桌前能先冷藏一下。
貽貝囊可以被取出，但這更多是個人喜好。
真正讓 Ephernité 發光的是它的甜點！！！荔枝果凍仍然讓我流口水。 Petit Fours由瑪德琳和馬卡龍組成，這是兩種非常精緻、難以完美的甜點，但廚師卻做到了。瑪德琳很濕潤，有著我能哭出來的最完美的駝峰。馬卡龍的甜味和巧克力甘納許的味道濃郁且平衡。甜點非常美味，如果 Ephernité 出售單點甜點，我會買所有的東西。
網友正面評論
Ephernité Ptt、Dcard、Google 網友中立評價
三星
中立網友：Ephernite 著重的是食材本身，但可惜的是，不管是在味道或外觀呈現上，都只達到一定的高度。
這次點的是3500/人的seasonal menu; 只能說並不是不好吃，而是整體平淡無奇，並沒有什麼記憶點，外加其實當初是抱有滿高期待來的，結果以其價位，在台北相對fine dining競爭的環境下，滿可惜的⋯
整體餐點，小弟只有對鵪鶉印象深刻，醬汁獨特，再加上肉質料理的非常鮮嫩，讓人意猶未盡。但如前面所說，其他的料理則顯平淡～
Not sure if ephernite is a homophonic to eternity. However, rather than tasting the eternity of the tastiness, all I had was eternity of sth plain.
個人應該不會再來嘗試，若是他人邀約，則可以考慮，也期待下次的menu能再加進步
中立網友：感覺一般
不值得試5000的menu, 吃最便宜3500的那個就好 沒差很多
網友中立評論
Ephernité Ptt、Dcard、Google 網友負面評價
二星
負評網友：2022/1/12 晚餐 一訪
可以感受到主廚對每一道料理的用心設計和製作，但其中令人驚豔的只有雞肝慕斯、小牛胸腺、鹿肉以及解構的起司蛋糕，其他料理稍嫌普通。
侍酒師搭配的紅白酒只有其中一兩支搭得上菜色，其他都無法凸顯菜色的風味，覺得可以再加強配餐的功力。
至於許多評論都有提到的上菜速度比較慢、一位女服務生的菜色介紹太制式化沒有帶感情，都有發生，一間高級法式餐廳的服務不該是如此，而且很明顯感受到服務人力的不足以及積極度不夠，不論是對於吃完每道料理之後的收盤時間，或是一般這種價位的餐廳看到客人離席時摺好餐巾應該是很常見的，但我自己本身幾次離席到洗手間只有一次有摺，同時也有看到別桌的客人用餐離席時也沒有服務員幫忙摺餐巾。這種事情我在歐洲的高級法式餐廳還沒遇到過。
還有侍酒師在前面幾道菜一直跟我介紹主餐是伊比利豬，結果我的主餐是鹿肉，很明顯對各桌菜色的掌握不到位，教育訓練是否該加強了呢？或是多請人手來分攤餐期尖峰時段的忙碌。
總而言之對我來說就是一次店，並沒有太值得再訪的原因。
——————————————————————————————————
更新: 回覆主廚
完全沒料到評論會收到回覆,
不過還是很感謝主廚願意溝通自己餐廳的經營理念
但是關於您說希望收盤上菜服務的效率非常快速
可以直接跟服務生反應這點
在看到兩位僅有的服務生忙進忙出
直到有空閒時間才來收空盤, 您會請他們速度可以再快一點?
問題的主因不就是人手不足嗎?
另外關於餐酒搭配不合的問題, 您確定我沒有當場跟侍酒師反應?
侍酒師詢問我對一款紅酒搭配龍蝦的看法, 我也很明確地說並不搭
建議主廚應該先去弄清楚當天狀況再來回覆
不然顯得您很不專業, 只是為了反駁而回覆
至於您說我無法理解想要滿足所有期待妳們料理的客人的心情,
您完全沒有回覆到侍酒師搞錯我主餐的問題,
主餐身為法餐流程中的高潮都可以跟客人弄錯,
這難道不需要改進? 這難道不是專業度的問題?
我確實無法理解您想要滿足客人的心情在哪裡
客觀的事實弄錯就是弄錯, 人手也確實就是不足
我也只是客觀的提出建議:加強教育訓練、增加人力
也是希望之後的其他客人來用餐時能夠有更好的用餐體驗
結果您可以扯到其他的事情我也是看不懂
也許在您的字典中並不存在虛心接受建議或是認錯把
也不勞煩您另外再回覆了
好好加強整體服務的品質、專業度
讓之後來用餐的客人能夠有更好的體驗就好
加油
一星
負評網友：回覆:
針對你們的回覆我也百思不解，
首先，我們打包完後立馬回家打開甜點發現有蟲，盒子也是完全密封的。
謝謝貴店替我們擔心運送過程與居家的清潔環境。
其次，你們好像搞錯了重點，1200的6吋法式甜點價格我們當然完全不難理解，重點是1200的蛋糕卻有蟲，今天如果是120的蛋糕有蟲也是不合理的，並不是價格的問題。
最後，並不是所謂的「一句輕易的指控就抹滅了服務人員一整晚的努力」，還有種種其他因素，比如好奇詢問貴店名字的含義與念法卻被無視，還有在介紹餐點食材時搞混忘詞，搞混壽星等種種原因綜合起來讓人不禁質疑你們的專業度。
最後謝謝你們的選擇性回覆喔！針對第2與第4點(?)
一定會將你們如此優秀的服務態度介紹讓大家知道。
—————————-
我是來這裡慶生的壽星，感謝你們幫我打包剩下的蛋糕。但以下幾點我無法接受：
1. 回家打開包裝發現裡面居然有蟲（1200的蛋糕，網評那麼優秀的法式餐廳—說真的難以容忍）
2.蛋糕端上來時詢問壽星是哪一位，實在有點錯愕。如果今天是一群人來聚餐，詢問我覺得是合理，但今天只有兩人且一男一女。畢竟在訂位時都已交代清楚，連一般的餐廳都不會犯錯的小細節，貴店應該會更注意才對。
3.打包後我的小瑪德蓮居然不見了！！
4.好奇詢問貴店名字的含義與念法卻被無視。
—————————-
針對上述情形希望可以盡快得到你們的回覆，謝謝
負評網友：食物平庸，擺盤和技術很高，但創意連續性和口味較低，就食物本身而言可能是 2 到 3 顆星。
在線預訂系統沒有實時確認，需要打印文件，簽名，然後返回發送。延誤3天以上。
訂購葡萄酒搭配時，價格並未預先公佈。配酒按杯收費，每杯最高 850 美元，加上服務費和稅費，每人配酒 3500 美元，與餐點本身一樣貴。
除非您正在尋找昂貴的失望，否則不要去。請考慮其他更便宜、更好、甚至是米其林星級的選擇來度過您的夜晚。
負評網友：氣氛營造的很好，但其中一道有擺花草的餐點，花上面有黑色的小蟲（活的）。主廚在講解菜色時直接和他說，他只說了非常抱歉再重新幫我做一次之外，就沒有其它表示了。一個人兩千塊一餐，品質卻出乎意料地低。餐點的衛生是最基本的，高級餐廳卻有這種錯誤，很失望之外，也絕對不會推薦其他人來吃。
網友負面評論
Ephernité 照片(菜單)
評分
評論數
地址
電話
營業時間
人均消費
Google Map連結
官方網站
訂位連結
外送連結
得獎紀錄
