台北市士林區 崧割烹

崧割烹 餐廳介紹

評分	4.8 顆星
評論數	141 則評論
地址	111 台北市士林區 福華路157巷5號
電話	02 2833 0057
營業時間	星期一 12:00–14:00 18:00–21:30 星期二 12:00–14:00 18:00–21:30 星期三 12:00–14:00 18:00–21:30 星期四 12:00–14:00 18:00–21:30 星期五 12:00–14:00 18:00–21:30 星期六 12:00–14:00 18:00–21:30 星期日 12:00–14:00 18:00–21:30
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得獎紀錄

崧割烹 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：食， #無菜單料理 – 由日式與法式料理主廚共同合作，創造精彩料理饗宴。 位於芝山捷運站2號出口附近，店內用餐空間乾淨明亮，低調奢華，是讓人一走進去的感受，也開始期待著美味餐點。 – 由於屬於無菜單料理，每日的料理都是種期待，依本次嚐鮮到的料理，與各位同學分享。 – 。白雞魚 – 搭配一點點梅子的味道，微酸口感加上入口即化的魚肉，非常開胃。 – 。珍珠鯛佐檸檬皮 – 微酸口味配上新鮮魚肉，吃起來總是特別的對味，令人非常感到驚艷的料理，檸檬皮帶有一點點微苦感，與魚肉的細緻正巧搭配的天衣無縫，個人很喜歡的料理。 – 。蟹膏紫蘇壽司 – 製作成一口大小，紫蘇的清香瞬間在口中散開，非常清爽，但後勁非常強的蟹膏竄出，濃郁不膩口！ – 。炙燒白帶魚 – 主廚將昆布包覆著白帶魚，讓新鮮細緻魚肉中帶有淡淡地昆布香氣，透過炙燒將表層燒成微微焦口感，一口咬下，感受到鮮美。 – 。鹽鞠葡萄蝦及葡萄蝦頭壽司 – 蝦子的味道非常甜，不同於坊間的蝦，吃起來帶有淡淡地果香氣息，特別的是裡頭的總會讓人以為是蝦腸，殊不知就是他的精華所在。 另外蝦頭也烘烤成酥脆口感，與蝦膏及壽司飯一起吃，非常特別的濃郁氣息，但有不失蝦獨有的鮮甜。 – 。竹莢魚壽司 – 特別喜歡灑上蔥花一起吃的感覺，俐落的刀工技術，讓魚肉吃起來沒有腥味，搭配蔥花一起吃帶有微微嗆感，但與魚肉的鮮成為互補作用。 – 。龍占魚料理 – 這道個人認為非常驚艷，帶有濃厚的法式料理色彩，裡頭還搭配著佛手瓜。杏鮑菇。絲瓜。茄子等當季食材一同料理，魚肉非常細嫩，鮮美多汁，與其他的食材一起吃非常清爽不膩口。 – 。紅喉佐法式檸檬醬 – 這道料理個人非常喜歡，本身就很喜歡紅喉魚的肉質，搭主廚的創意下搭配著在甜點中常出現的檸檬醬，沒想到意外的搭配！！ 顛覆了對只能在甜點中出現的醬，檸檬的香氣非常足夠，酸甜口感反而增加了魚肉的鮮，魚肉也沒有因為檸檬的香氣而掩蓋掉原本肉質所散發出來的油脂香。 – 。熟成鴨胸佐胡蘿蔔及柳橙醬 – 法式料理的創意，個人認為在這道料理中完美呈現！！ 熟成7天的鴨胸，肉質非常細嫩，沒有過多的水分去影響鴨肉的肉質，依舊緊實沒有筋，且鹹香度非常足夠，搭配酥脆的鴨皮，即便是屬熟成，也沒有喪失原有的肉汁！非常棒，另外個人很喜歡胡蘿蔔醬的濃郁，與鴨胸一起吃非常對味，而柳橙醬則是增加鴨胸肉的甜，讓整體吃起來濃郁中不讓人膩口！ 非常完美的料理。 – 。青魽壽司 – 主廚非常霸氣的放上一大塊青魽魚肉，魚肉的油脂香氣，在與壽司飯的結合味道洽到好處，搭配一點點芥末吃，增加嗆鼻的口感，提升出魚肉的鮮美。 – 。熟成干貝北海道鱒魚卵佐山藥泥及 – 熟成的干貝在經過炙燒後，新鮮外肉質又緊實富有彈性，搭配鱒魚卵吃鹹香甜的口感立刻在嘴巴中迸發。 – 。黑鮪魚料理 – 生食的黑鮪魚，油脂非常足夠，一口咬下豐富油脂瞬間在口中散發出來，非常好吃！！！ 即便已吞下肚了，口腔內依舊是滿滿鮪魚肉的香氣，久久不散非常棒！！ 另外還有一道特別料理，是黑鮪魚筋！ 這道料理非常少見，且吃起來的口感總會讓我誤以為是豬肉的錯覺，非常有彈性，且味道上不會苦，像是吃一般的紅肉感覺。 – 。海鮮清湯 – 可別小看這個清湯，結合了白魚骨。貝類。蝦類等海鮮製成的清湯，喝起來意外的清甜不油膩，而且非常溫順的感覺，再加上蔥花點綴，在料理的最後來上一碗非常滿足！ – 甜點：法式創意提拉米蘇佐橄欖油 – 法式主廚的創意，在甜點上頭最容易呈現了！！ 特別喜歡主廚加入了Mascarpone cheese，可以打發之後加上獨有的完美比例，讓奶油變成了慕斯般，吃起來一點也不油膩，濃郁中不喪失芝士的奶香氣，還有他淡淡地甜味，而搭配主廚自己手工製作堅果餅乾，非常好吃！！ 而另外在這道甜點裡最特別的莫過於加入了橄欖油，畫龍點睛的效果，吃起來不會覺得衝突，非常特別！ 讓本來就喜歡吃甜點的我，立刻愛上！ – 整體用餐感受非常驚艷，也非常期待能夠再下一次的蒞臨，兩位主廚用著不同的料理節奏，卻譜出一段令人完美的料理樂章，讓來訪的賓客坐在餐桌前期待的下一段的料理曲目！ 我相信我很快就會再造訪的。 – 喜歡吃無菜單料理的同學，一定可以來參考看看這日式與法式料理的精彩搭配饗宴。 正評網友：店內座位數量不多，當日用餐只有我們這組客人，整體環境十分舒適。 師傅細心介紹料理，每道真的都好喜歡😍帶爸媽去用餐很適合👌 正評網友：全部都是現作，帝王蟹是現殺，非常新鮮，超好吃，不過是預約制的無菜單料理，記得要先訂位及喬好想吃啥欸

四星

正評網友：菜色是沒有什麼問題，只是那樣的菜色不符合那個價位（2人5500元） 第一次吃，老闆不適合討論什麼樣的女生你才不追⋯ 正評網友：食材新鮮，老闆親切 正評網友：這次是吃2000元的餐點，好吃、精緻、食材新鮮，大約七分飽，CP值高，用餐環境也很不錯，值得再訪。建議老闆準備餐點時可戴下方的透明面罩，會再更加分～

崧割烹 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星

中立網友：以無菜單料理來說實在平常，CP值真的不高 中立網友：加入一點法式手法的日本料理。 一開始的絲瓜慕斯，讓討厭絲瓜的我也能接受，沒有絲瓜討厭的腥味。 接下來的真鯛，雖然甜味不及我在北海道吃過的；但台灣能吃到類似的，就已經讓我很滿足了。 後來上的類似紅排的蝦蛄，完全沒有腥味，我在另外一家懷石還曾經大推我當天現撈的紅排，腥味頗重，讓我看到都會怕。但這家完全沒有腥味，令我印象深刻。 一切變調都是從主菜開始：來了個宜蘭卻聲稱味道有如伊比利的豬排。<<< 但就不是伊比利豬啊！$3500×2吃這個當主菜讓我三條線... 最後上的是鮮魚湯（沒錯，路邊小吃的那種鮮魚湯），加上日本和牛片，一整個超詭異。主廚不知道是真心覺得相稱，還是心虛，一直問我：“有沒有覺得很搭？其實美食就是這樣，不必死板，可以隨心所欲...” <<< 請先確定你的舌頭沒問題，或大眾易接受才拿出來招待客人吧？ 老實說，老闆的手藝當然不只三星。只是考慮到偶爾給人的“驚喜”（除了魚湯和牛外，還有老闆自創的果乾+起司，兩者味道根本不互融好嗎？），加上沒滿足客戶需求及脾氣（硬要收走湯匙、想叫壽司飯取代白飯來搭配，即使我願意付錢，老闆也不肯，還表情略帶嘲諷）還收超貴的服務費（雖然只有一成，但要考慮他基數高$7000），所以總體來說是三星不到。 最後建議想去吃的人，點$2000左右的就好。 中立網友：其實還行但可能期望太大 本來期待法式穿插結果只有開胃的濃湯和一道法式的雞肉捲 甜點是普通的紫米紅豆說好的提拉米蘇呢 可能要點2500的才能吃到更多 一杯清酒要600也是蠻貴的 黑鮪魚蠻腥的 覺得鐵人壽司cp值好很多 不會二訪這家

崧割烹 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星	負評網友：Cp值低 食物新鮮但日料部分少變化 味道也偏清淡 日料沒有到驚艷 唯一比較好的是雞肉和甜點 不會想再次光顧 負評網友：結合日式跟法式有幾道菜算是有特色，但美味程度跟價格比起來CP值個人覺得不高，覺得是可以體驗吃看看但應該不會再訪的店。
一星

崧割烹 照片(菜單)

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