台北市中山區 無一

無一 餐廳介紹

評分	4.8 顆星
評論數	132 則評論
地址	10491 台北市中山區 長春路258巷26號
電話	02 2515 2651
營業時間	星期一 18:00–21:30 星期二 12:00–14:00 18:00–21:30 星期三 12:00–14:00 18:00–21:30 星期四 12:00–14:00 18:00–21:30 星期五 12:00–14:00 18:00–21:30 星期六 12:00–14:00 18:00–21:30 星期日 休息
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得獎紀錄

無一 Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：有錢人的快樂（不是我），就是如此樸實無華且低調。 老闆是個親切健談的人，店內氣氛相當隱密又輕鬆舒服，適合談天享受美食。 食材新鮮，搭配的佐料及做法相當特別，感受的出來老闆對於日料融合台灣風味有相當的努力。 其中一道松露油蔥軟絲印象非常深刻，沒想過這樣的搭配居然可以如此美味。 很少直接吃到沙梭魚的生魚片，肉質紮實，魚皮很彈，搭配味增非常好吃。 另外北海道海膽也非常鮮甜，醋飯鮭魚卵及大大的干貝，異常滿足。 炙燒鮪魚搭配蝦夷蔥及老闆研發的油蔥醬，意外蹦出好滋味（鮪魚炙燒時還以為是松阪豬哈） 最後的碟魚握壽司也是入口即化，油脂香味久久不散。 湯品份量十足，鯛魚海帶芹菜湯，有強烈的昆布味，十分好喝。 整體而言我認為老闆較喜愛使用熟成生魚片搭配自製調味，握壽司比例占少，當然也可能只是剛好我們這個價位的搭配（笑），份量上相當有誠意，我們吃的肚子圓滾，本以為應該結束之時居然還有！保證大家吃的飽飽飽：） 一些小建議是，因為我們第一次到訪，希望開場時可以先介紹一下桌面上物品的作用，例如旁邊的醬油罐我一直到吃了三分之一左右時間才發現；也希望上菜時可以推薦一下吃法，什麼時候搭配哇沙米比較好，或是直接食用?或許我們尚未到老饕的地步無法第一時間判斷，但基本上是不太會影響整體品味感受。 另外感覺因為菜單資訊較不透明，因此如果有不吃的或想吃的請務必提前告知~也或許是大多都熟客的小店，應該多去幾次就可以掌握這些動向了嘿：D 值得再訪的好店。 正評網友：每道料理都能感受到老闆的用心，其中有一道特別料理，葡萄蝦搭配馬告香料點綴，嚐起來是意想不到的驚喜，完全可以看出老闆對料理是真愛，很有想法與嘗試創新，大推👍❤️ 正評網友：從八年前第一次來吃到現在，每一道菜都感覺到老闆的認真與精心調配。 光是八年前的軟絲跟現在的相比就截然不同。這次的軟絲真的是神仙等級太好吃了！外面的日料軟絲標配都是鹽加上柚子或檸檬，但是這裡老闆更用心的加上認真調配的海膽醬和海苔（忘了明確名字，好像是海苔的前生，簡單來說是形成海苔的上一個步驟）。 開場是帶有微辣的鮑魚，辣醬的尾韻帶有點酸酸的，這個口味的搭配實在是太有創意跟太美味了，顛覆你對於磯煮鮑魚的想像。 螢光烏賊配上老闆調製的台灣蜂蜜和白味增更是讓我驚艷，入口帶有極度新鮮的烏賊本身絲滑的口感，尾韻帶有蜂蜜的甜度，實在太有層次了！ 其他道菜都各有千秋，而不是把生魚片丟給你加個紫蘇葉或撒個粉就了事。無論是醬料、調味、醃製、刀功、烹調、處理魚等技術，都可以吃得出來老闆歷年來累積一點一滴的汗水與淚水。在這個競爭激烈的日料市場，無一絕對是在台灣頂尖並且值得一再光臨的日料！

四星

正評網友：其實餐點好吃，但裝潢真的太老舊，外觀不起眼，很容易錯過 正評網友：無菜單料理，每道食物都驚奇，好吃 正評網友：低調的門面，不小心就會錯過，小巧溫馨的氣氛，菜也很有水準$$$👏👏👏

無一 Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星	中立網友：隱身巷弄居酒屋風格的omakase,食材豐富多變、擺飾得宜，看得出師傅的好功力，但板前精神著重視覺與味覺細膩兼具，料理空間狹小昏暗，廚具與醃漬的醬料瓶看起來都不是很乾淨，吃完也沒有食物的記憶點，雖說一個時段只接一組客，但用餐環境真的很令人搖頭，以這樣的收費標準店家還有很大的努力空間！ 中立網友：不如那些 omakase 餐廳。菜餚的選擇很常見但不夠。 中立網友：中規中矩無驚豔之處

無一 Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星	負評網友：普通
一星	負評網友：餐點美味，但吧檯內的女店員（老闆娘？）再三的上前詢問為何拍照讓人百思不解，重點是店內沒有公開任何「不能拍照」的資訊，也沒有直接告知；若不能拍照，可直接於現場提出，我一定能理解 享受料理的過程中，多次前來詢問為何拍的那麼仔細（我就只是想要紀錄每道吃過的料理，其他光顧此店的客人也有這麼做不是？） 後續繼續詢問做什麼工作以及住哪，為何來用餐等 還提到這間店都是熟客為主、附近有那麼多厲害的餐廳怎麼沒去其他間（?） 總結就是：給人一種不歡迎「新客」的感覺 食物再美味，態度這樣都讓人吃的食慾與心情瞬間差透了…… 重點是，當天生日選擇在那邊慶祝….還被這樣對待 只能說不會再去了 #謝謝廚師每道料理都介紹 #廚師平易近人沒架子 #吧檯與廚師最近的距離

無一 照片(菜單)

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