台中市中區 澀 Sur-

澀 Sur- 餐廳介紹

評分	4.6 顆星
評論數	306 則評論
地址	400 台中市中區 中山路29號3樓
電話
營業時間	星期一 休息 星期二 休息 星期三 18:00–21:30 星期四 12:00–14:30 18:00–21:30 星期五 12:00–14:30 18:00–21:30 星期六 12:00–14:30 18:00–21:30 星期日 12:00–14:30 18:00–21:30
人均消費
Google Map連結	澀 Sur-的GoogleMap
官方網站	澀 Sur-的官方網站
訂位連結
外送連結
得獎紀錄	2023年米其林星級

餐廳敘述

寧靜的高級餐廳，供應採用在地食材的前衛料理。

澀 Sur- Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：老婆生日這天來吃台中頗具盛名的創意料理澀Sur,訂餐前還特別詢問能不能帶小朋友，當時六個多月的睿還沒辦法用iPad控制，在這麼安靜的餐廳還是顯得有些難為情跟不自在。當天的料理每道都讓我們好驚艷。其中最喜歡熟成鴨，海魚部分也非常讓我讚嘆不已，因為就連不愛吃魚的我竟然愛上這個魚肉料理的味道。每一道餐點都好喜歡，真的都是視覺及味覺的震撼饗宴，實在是不虛此行。雖然帶上兒子顯的有些手忙腳亂，但是我們認為每個節日都應該讓你一起來參與，所以往後的每個特別日子，我們也還是會尋找高水準且親子友善的優質餐廳。 正評網友：之前只有去過幾次一中街的創始店，2.0時期拿星後一位難求，直到這次才有機會再訪 餐廳藏在老宅三樓，需搭電梯前往，整體裝潢偏後現代廢墟風，搭配下雨、外面店家霓虹招牌，頗有銀翼殺手的意境，但菜色倒沒有賽博龐克感，謝天謝地 餐前零嘴是很像蝦餅的小米餅，灑上微酸瑪莎拉香料粉 套酒1-阿爾薩斯香檳法氣泡酒 開胃小點，生食紅蝦、滷花生小塔，蝦子口感爽脆，花生鹹度重，很下酒 然後是用蘿蔔餅皮捲著吃的魚生苗草沙拉，餅皮特別，沙拉香氣華麗 再來檸檬甘草剉冰+花蛤高湯粉粿+炙燒干貝丁+醬油魚卵，長輩覺得太冰，個人蠻喜歡高湯粉粿 豆漿麵包偏軟(冷了外皮會稍硬)，味噌奶油不錯 套酒2-讚岐濁酒+鳳凰美田柚子酒+梅酒，調和酒 菜脯米及小炒肉鋪在蒸蛋上，再用艾草燻過，外場妹妹說是表達節慶感，所以是掃墓蒸蛋？蠻有那個感覺，有趣又好吃的一道 接下來是三鵝料理-熟成七日鵝胸、鵝仔菜、鵝腿餡餅，小餡餅肉餡型態類似熟鮪魚，沒有危險的湯汁，可安心食用 套酒3-侏羅黃酒 海鮮主菜是類蒲燒作法的石斑魚，搭配了茴香頭和皇宮菜；長輩覺得外皮有焦苦，我可接受 肉類主菜是烤豬梅花，配茄子泥和墨西哥風味醬，熟度適中，有幾塊肉的口感富有彈性，加分 主餐結束，湯品是滴了山當歸油的鵝骨春茶冬菜清湯，很鮮甜 再來是櫻花蝦鮑魚穀物粥，味道不錯，但整碗口感稍複雜了些 前甜點是豆薯片、鳳梨釋迦冰淇淋、洋甘菊白木耳，喜歡釋迦冰淇淋～ 套酒4-白梢楠貴腐 甜點是豆腐慕斯、烤腐皮、柴燒甘蔗&剝皮辣椒冰沙，不太甜的甜點，挺有巧思，還不錯 無咖啡因花草茶 茶點1-杏仁餅皮、白啤酒鳳梨冰糕、檸檬醬，長輩大愛 茶點2-柳橙玫瑰軟糖，happy ending 總結： 餐費3500/位 套酒1500/4杯 (10%另計) 正評網友：搬到火車站旁的台中舊市區，第一次來訪。 主廚對當地食材、季節、氣味、味道的搭配融合非常大膽有創意。 本次夏季主題《粼粼》把夏天的濕溽？大海、青草都呈現的很好，這點是跟其他無菜單料理最有別的。 是一家會讓人想每季都來看看不同季節會用哪些食材發揮成什麼主題的餐廳！

四星

正評網友：搬家後的澀，在台中火車站、宮原眼科附近，要稍微留意不然容易錯過，餐廳在三樓可以搭電梯。 這季菜單主題-粼粼，一套$3500，可以佐酒（需要加價），店員上菜前會說菜，蠻有儀式感的，餐廳座位數不多，都需要先預訂且付全額訂金 正評網友：搬家前三訪過 搬家後初訪，菜色幾道菜調味過鹹，都蓋過食材本身味道。但還是有幾道菜不錯。 甜點最佳。 Pairings的酒味道也都自然酒偏多，風味較渾厚，跟餐重重交錯，用餐中後段味蕾負擔大。 搬家前擺盤很美，這次挺失望的。

澀 Sur- Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星

中立網友：剛得到米其林推薦餐廳，服務很好，擺盤創意精神可嘉，可惜很多餐點味道衝突還是很難達到米其林一顆星以上的水準， 倒是湯品和咖啡很專業， 肉類的處理都太老， 加油囉 中立網友：服務尚可 菜色說明很快（感覺是交辦事項說完就好 不過倒是背的滿熟的 紅蝦/金桔 好吃 黑鮪魚/夏季香草/豆薯 好吃 軟絲/酸辣湯 好吃 烏龍茶 好喝 薩索雞翅/ 麥仁/韭菜花 調味較重略鹹 豬棒腿/糖醋/椒麻 肉品熟度控制得宜，調味太死鹹 台式馬卡龍 外層太過扎實，沒有馬卡龍應有的口感，焦糖奶油風味沒有跑出來，再搭上肉鬆，令人感覺詭異。 今天整體的消費感受來說2500元+10%服務費不太值得，看了許多評價，或許可能是這一季的菜單不太符合我個人口味吧！ 中立網友：餐點擺盤很美，每道菜有自己的故事很有特色。不過，餐點口味死鹹，創意的食材搭配在味覺上沒有很和諧。有道「冰熱狗」真的很創意但是不好吃。另外，訂位很難訂是因為桌數非常少，一個時段只有5桌，要求訂位時就要全額付清，並且訂位後還要等簡訊確認，被確認後要兩天內付款，也不能刷卡，也沒有特約停車場，吃餐飯很麻煩且以7700/2人來說，CP值很低。

澀 Sur- Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星

負評網友：沒什麼記憶點，以1800價值的套餐來說，有點雷 負評網友：餐點非常精緻 環境也非常舒服 但是服務人員的態度有待加強 負評網友：我們包場，有兩張四人桌坐著六個人，兩個人的那張桌子希望能夠移近一點，仍然留下外場人員的通道，但是廚師說不行。我們只是希望能夠近一點，講話大家都聽得到，但是這家廚師卻完全不能親身體驗客戶台困難，只有自己不知道在屌什麼的堅持，我們是包場，不會吵到別人，我們是希望大家接近一點有一起用餐及包場的參與感，請年輕的廚師放掉你的原則，雖然你的廚藝還是得到我們的掌聲，拿個餐盤的頭銜沒有那麼了不起，但是還是聽聽客戶的聲音吧。

一星

負評網友：當天用餐的是是3500➕的午餐 第一、服務體驗感就不佳，用餐中間一直被催，服務生為了催促用餐時間，最後幾道一起上；介紹菜色也不走心，像是走流程的快速帶過，口調不清晰 第二、菜色口味體驗，個人覺得沒有記憶點也沒有驚喜（每人口味喜好偏好不同） 大家擠破頭想預約的話，可以斟酌 負評網友：故事太長⋯⋯ 總之不會再訪 姿態跟著餐費不斷變高 補充： 相信大多數用餐的消費者都不會沒事找碴 在這次用餐及事後溝通的過程 只能說這家餐廳 若平順的用完餐，你會驚艷於料理 若有任何一點待溝通事件發生，則是會驚嚇於態度&服務 Google 評論，不就是讓消費者對於自己「個人感受」 而給予評價的空間嗎？沒想到反而被轉到其他社交軟體 尋求所謂單方面的公平/正義⋯⋯ 希望未來前往用餐的人⋯⋯ 都能平順的用完餐，享受制式不帶感情的服務 千萬不要不小心發生糾紛⋯⋯ 因為千錯萬錯都是消費者的錯！ 負評網友：以前幾次去過印象很好，有很多美好回憶，現在服務很爛。 六點一開店就先打電話，跟店員確認有位子後，立即用FB訂位。但是晚上十一點竟然跟發訊息說沒位子。跟店員反應這樣很失望，服務不好，客訴一下。店員竟然是貼了一張，晚上八點後很多人訂位，所以預約滿了的截圖給我。推測可能是為了表示很多人排隊要去吃飯，不差我一個客人(比較早訂又怎樣，就是不給你吃 ? ) 整個和員工互動過程，感覺不出他們有什麼改善或為客人服務的熱忱，實在很爛。 可能是因為我個人最近配不上他們店了。以前可以去消費，可能是碰巧混進去的，現在被店員揪出來，為了避免在下破壞其他客人的消費，所以不讓我訂位。 無論如何，還是祝生意興隆，感謝曾經給過美好的回憶。可惜被惡劣的印象取代了，實在衝擊頗大。

澀 Sur- 照片(菜單)

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