台北市中正區 NOBUO

NOBUO 餐廳介紹

評分	4.4 顆星
評論數	194 則評論
地址	100022 台北市中正區 泰安街8號
電話
營業時間	星期一 休息 星期二 休息 星期三 18:00–22:00 星期四 12:00–14:30 18:00–22:00 星期五 12:00–14:30 18:00–22:00 星期六 12:00–14:30 18:00–22:00 星期日 12:00–14:30 18:00–22:00
人均消費
Google Map連結	NOBUO的GoogleMap
官方網站	NOBUO的官方網站
訂位連結
外送連結	NOBUO的外送連結
得獎紀錄	2024年米其林星級

NOBUO Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：全家人第一次體驗今年才新開幕的Fine Dining 餐廳「NOBUO」，提前一個月預定好，餐廳整體裝潢高雅，用餐的位置座位寬敞舒適，服務人員都很細節貼心從領到坐位，介紹餐點，每一道餐點也都細心的介紹，到整個用餐過程的各項整理桌面餐盤，直至最後結束離開全程會讓人感到舒服愉悅，尤其侍酒師在介紹酒的專業度，還有對使用食材的介紹也是很用心。 餐點，從前菜、主食到最後的靈魂甜點，除了優雅的擺盤，食材的新鮮和烹飪的美味，新奇之外還是可以品嚐到主廚的用心，我們一家四個人點了3套酒搭和1套無酒精搭配，每一杯都有不同的感受體驗，也都好喝，最後的甜點收尾小小驚喜，甜點充滿清新感覺。 整體來說雖然費用不算低，但就食材烹飪，服務水準，整體氛圍還是很值得的，因為剛好提前過生日，很開心，一家人度過愉快的夜晚。 正評網友：今天慶祝週年來訪，一場美好饗宴，可以感受到主廚的用心與世界，可以慢慢細品的滋味。 主廚除了在廚房，也會到餐桌親自上菜跟確認，很用心很真誠，與他的core value 是相應的，「Simplicity, purity,honesty 」。 建議要點酒搭配，F1和牛真的好美味🤤，調合的好美味，無法形容。 價格真的很佛系，謝謝整個團隊，感謝帶來美好的一天！！ 期待新一季的菜單，絕對會再訪，希望可以訂到。 正評網友：二訪開業不到一年就拿下台北米其林一星的 #NOBUO 品嘗新推出的晚夏菜單，又被NOBU的新創意給驚艷到，可以將常見的海膽、干貝、鮑魚、絲瓜、明蝦🦐···等食材，做出從來沒想像過的樣貌和滋味，真的要用力給他好多掌聲！ 除了經典貝殻造型的『帆立貝慕斯』以及『咖哩飯』仍在菜單上，其他菜色都不一樣了。不過這次多了一道看得見干貝原形的『煙燻帆立貝』，將宮城縣的干貝用昆布鹽水浸泡讓肉質變得緊實，再用煙燻來賦予多一層風味，最後搭配Astrea Hybrid Kaluga鱘魚子醬以及底下不起眼卻好吃到不行的豆腐泥， #看似簡單實則不簡單 。 盛裝在蛋殻裡的北海道赤海膽，以雞蛋沙巴庸增添柔潤，用花椰菜泥加手指檸檬提味，入口是滿口鮮甜，手指檸檬的酸香是亮點；搭配無酒精的Juice/Tea Pairing，以柚子、水梨做的麥茶，餘韻悠長。 上桌後色彩紛呈的『車海老』，一開始看不出是什麼食材，入口才知道是以炙燒至半熟的澎湖明蝦，那熟度掌握得太棒了👏，入口脆嫩、柔滑並兼具的咀嚼感（原來是在明蝦身上切了很多隱刀斷筋，讓明蝦更容易入口），一層一層醬汁有紅色的蝦油醬、芝麻葉綠醬、三重檸檬柚子醬，還有鹽膚木和烤過的東港櫻花蝦增加口感，雖然醬汁很多，但入口和諧而不搶味，把明蝦的鮮甜表現得淋漓盡致。 『甘鯛』算是最能理解的一道菜，但是除了炭烤至半熟的肉質之外，底下用昆布、甲魚、乾香菇、白醬油還有青系原藻熬成的清湯，與日本銀杏，組成成一道很大人風味的美味魚餚。 這次的『鮑魚』，是我吃過最有特色的做法了，將宜蘭鮑魚蒸過後裹上麵包粉蘇炸，淋上一層焦糖炒薑與番茄等食材做的醬汁，最後灑上蛋黃碎、蝦夷蔥、巴斯克辣椒粉，乍看很難知道這是什麼菜，入口卻是無窮驚喜，旁邊的炒菠菜、香菇泥和牛肝蕈粉，搭配著吃又是層層疊疊的好滋味，我非常喜歡這道鮑魚。 我心目中最會「做羊」的NOBU，這次用紐西蘭頂級Lumina羊的帶骨羊里肌部及羊五花來表現，帶骨羊里肌浸泡在昆布鹽水賦味後，用奶油反覆油淋香煎再靜置，五分熟的熟度，粉嫩而不見血水，好吃到忍不住用手拿起骨頭來細細啃食。而一旁的羊五花則是清蒸後再壓整塑型，最後乾煎至酥脆，小小一口竟有著無窮的爆發力。配菜是用香料糖水煮過的無花果，佐以無花果辣醬、無花果葉油香無花果風味巴薩米可醋，方寸之間卻蘊含了許多功夫，值得細細品味。 這次我終於努力地將NOBU家傳的咖哩飯吃了大半，上次因為太飽，很想吃卻只吃得下一口 ，這次終於好好感受了那咖哩飯的美味，說真的，好想打包喔～哈哈～實在太好吃了😋 然後從來沒想過 #絲瓜 居然會以甜點的型態展現，將絲瓜做成冰淇淋，搭配以糖水煮過後再風乾的絲瓜脆片，最後以橄欖油和鹽之花增加風味，淡雅迷人的絲瓜甜點，顛覆了所有人對絲瓜的刻板印象，真是太絕了！ 第二道甜點是用葡萄🍇做的雪泥冰沙，覆蓋在新鮮藍莓上的果凍也是葡萄做的，配上發酵藍莓，這樣精心設計的『飯後果品』，食材清雅舒心；PETTI FOUR除了現烤迷你可麗露之外，栗子餡餃埋伏了秋天的滋味，為晚夏菜單作了美好的結束。 也讓我開始期待，秋冬的食材，在NOBU手中，能變幻出什麼絕妙好菜來呢？？ Tasting Menu：TWD$4,280(套餐已包含佐餐礦泉水) Short Menu：$2,880(僅在中午提供) Alcohol Pairing, 5 glasses：TWD$1,800 Alcohol Pairing, 3 glasses：TWD$1,200 Juice/Tea Pairing：TWD$1,200

四星

正評網友：2/7/2025 餐廳位子只有16席 也很難定 而且不翻桌 主廚（Nobuo)還會親自為客人上菜 因為他之前任主廚的蘭餐廳我也去了幾回. 他對許多事情 有自己的堅持 並擁有職人精神 要做到細節都完美的地步 這次出來獨立門戶 才開了八個月 就獲得了米其林一星的殊榮了. 果然是金子 在哪裡都會發光的. 正評網友：2024.09.08 📍Nobuo 💰$4280+10% 🌟7.3/10（不會再訪） 老實說這家的大致風評其實都蠻好的，不知道我這個小逆風文會不會被撻伐？ 整體來說口味我覺得沒有一致性，調味偏鹹，原本想說是不是因為我本身不喜歡吃日式所以吃不習慣，但發現除了李氏咖哩之外其他並沒有很日。 👍👍👍 日本宮城縣的帆立貝，用鹽水淺漬放上魚子醬勾勒出帆立貝的鮮甜，同時帶點煙燻味，下方的豆腐泥扮演了融洽的中和元素。帆立貝入口即化像起司，下層的豆腐疊加出第二層的濃郁，這道可以是我今年的10盤之一。 👍 雖說不喜歡日式口味，但李氏咖哩我認為以日式咖哩來說各方面都非常出色。米飯煮的圓潤飽滿有彈性，醬汁是多種蔬菜、巧克力、香料熬製而成，口感豐富，吃得到淡淡的紅蘿蔔甘甜。（即使我討厭紅蘿蔔還是認為味道很舒服） 👍 主餐日本國產F1和牛及紐西蘭小羔羊表現都是水準之上，尤其小羔羊，直火慢煎烹調充滿微焦香，醬汁有無花果經過糖漬處理成泥狀、無花果辣醬及無花果巴沙米克醋，無花果不同處理方式都值得玩味。 🤌 馬頭魚以炭火慢烤，肉質細緻，浸泡在昆布熬煮的高湯與青系原藻、銀杏、柚子胡椒一同呈現。首先不喜歡的原因是真的太鹹了，且不太確定是哪個食材的味道，偏鹽巴死鹹。銀杏本身沒有味道，在過鹹的醬汁中，沒有成功綜合味道且分離感稍重。 👎 宜蘭酥炸鮑魚以中濃醬汁調味，中濃醬不禁讓我聯想到在大賣場美食街吃日式豬排的味道，不是很喜歡。 👎 甜點兩道都不太喜歡。絲瓜冰淇淋用到嘉義的絲瓜做成絲瓜泥、絲瓜脆片跟絲瓜冰淇淋。絲瓜冰淇淋的瓜味真的太重了，即使淋上了初榨橄欖油。層次還是有點少，只覺得滿嘴瓜味，若再加上一種果味可能會好點。 南投巨峰葡萄我就不太理解，首先連續兩道甜點都是冰淇淋有點膩口，再來，一旁搭配的日本珍珠葡萄跟藍莓其實味道都被甜度較高的巨峰葡萄蓋住，味道重疊性過高。 #米其林一星 #米其林 #米其林餐廳 #日式咖哩 #咖哩 #帆立貝 #絲瓜 #巨峰葡萄 #台北餐廳 #台北約會餐廳 #台北必吃 #michellin #michelinstar #taipei #taipeifood #taipeimichelin #taipeirestaurant #nobuo

NOBUO Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星

中立網友：碳黑的外觀設計、餐廳內的燈光柔和、空氣都非常的溫暖、動線規劃很不錯、開放式的廚房、讓人感覺像在自己家裡吃飯。服務人員用著專業的口吻介紹的菜餚的烹調方式。 我們點了酒精飲料、來搭配餐食、個人覺得飲料有點普通、也沒有讓相對應的餐食承現出什麼特別的味道。 中立網友：套餐價格$4280+10%/人，採預約制。 喜歡的： 1. 裝潢雅緻、保有桌距，用餐環境相當舒適。 2. 開味菜、湯品、前菜、甜點，味道細膩、層次豐富。 不喜歡的： 1. 菜單是全英文，其實如果能提供中文菜單，會給人更貼心的感覺，畢竟這裡是台灣，來用餐的客人應該大都是看中文的。 2. 不同主食的牛肉口感皆欠佳，尤其切牛肉時同一個切面會需要來回多次，最期待的主食反而失望了。 3. 當天用餐的時候，隔壁桌客人與友人聊天聊得太High，音量蠻大聲的，甚至蓋過店員介紹菜色時的音量，所以用餐的氛圍，給我的感覺是鬧哄哄的。 總結：套餐價格高，餐點以及服務沒有符合期望。

NOBUO Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星
一星

NOBUO 照片(菜單)

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