台北市中山區 Circum-

Circum- 餐廳介紹

評分	4.3 顆星
評論數	83 則評論
地址	10491 台北市中山區 中山北路二段39巷3號Regent Galleria B2麗晶精品 B2B2
電話
營業時間	星期一 休息 星期二 休息 星期三 18:00–21:30 星期四 18:00–21:30 星期五 12:00–14:30 18:00–21:30 星期六 12:00–14:30 18:00–21:30 星期日 12:00–14:30 18:00–21:30
人均消費
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得獎紀錄	2024年米其林星級

Circum- Ptt、Dcard、Google 網友正面評價

五星

正評網友：喜歡每道花了心思的菜名與相關的說明設計。整體品質呈現的價位，我個人認為非常合理。 室內裝潢可能有想法，但我個人感覺位子設計把空間浪費了，多人的中間大桌在每道菜說明時，說明員得花些時間與正高談闊論的用餐人拔河主導權！ 正評網友：米其林一星實至名歸恭喜🎉👏🏻 料理充滿巧思 細緻美味 搭餐酒也都好好喝！ 正評網友：如同菜單以世界各地華人餐點為主軸,餐點也和華人共有的精神—-“腳踏實地”一樣扎實.兩位主廚努力的將世界各地華人的美食文化塞在這套餐點內,口味豐富卻不雜亂,驚喜卻不驚嚇. 大部分的餐點我都蠻喜歡的,硬要挑剔應該是口味比我預期的鹹,中菜與台菜近幾年隱隱已經成為fine dining中不可或缺的元素,在態芮以法骨台魂之姿取得三星之後這樣的趨勢似乎更明顯.餐點的安排與編制也深深地呼應餐廳的名字 “circum-“在圓形環繞之意後面加上一個連字號,象徵世界華人文化在大枝幹之下雖然互相連結但也因為風土民情與時代的不同有了突破. 另外甜點與客人有互動小遊戲這點很加分!

四星

正評網友：嗯，吃的是午間套餐。七巧版嘗試用幾道小點元素來勾起味覺記憶，我覺得意思到了，但差了一點點。後面幾道還算不錯，鱈場蟹跟燉飯都好吃。最可惜是甜點，真的有落差，因此扣了一顆星。 整套餐的平衡度有點太大。可惜了 正評網友：如果你十足視覺系，食量又不大，也不在乎有可能跟走路的路人對視看你吃飯。 也不需要服務人員的送餐介紹跟英文服務。 那麼，恭喜你。你極可能收集到又一家滿星的好餐廳 正評網友：2024.03.10初訪 🌱一個人$3280+100（水資）+10% T+T的姊妹店，我有特地問服務員為什麼是姊妹店，她說因為老闆同一個～ 真的有T+T的即視感，不過價位也高一些，料理也更精緻，服務非常之好，是目前晶華三家fine dining裡面我個人覺得服務最好介紹餐點最仔細的一家！ 一樣都是東南亞料理去做延伸，所以每一道吃起來都有種很熟悉的感覺！ 【七巧板】 前菜的「七巧板」裡面有：梅漬蕃茄、雞卷、紅燒茄子、醉鮑魚、溏心蛋、紅油豬耳，總共六格。 吃完的時候想說怎麼只有六道🤣 因為六道小菜後還有一杯「米泔湯」，喝了很暖胃🥺 【回甘】 我個人很喜歡這道「魚皮蒸蛋」，脆脆的魚皮吃起來真的很像在吃蝦餅🤣蒸蛋裡面還有花菇、鮑魚，蒸蛋是用鮑魚高湯一起下去蒸的，整道吃起來很鮮，真的有回甘的感覺…！ 【惜食】 這道有泰國蝦跟胡椒餅，胡椒餅裡面是蝦膏，目前吃到這裡的每一道菜真的都覺得很熟悉，真的是T+T他們的風格，每道菜你都感覺在哪吃過，但他們把料理創新後不但外觀精緻，口感上也更升級…！ 【魚羊】 魚羊兩個字組起來就是「鮮」，服務員介紹的時候也有說這道菜是海和陸的象徵。白湯是用鯽魚、大骨、酸白菜熬成的，湯裡面有羊腿肉製成的羊火腿，疊上蘑菇與山藥片，喝完整個身體都暖暖的😌 【出頭】 #獅子頭 所有台灣人都吃過獅子頭吧🤣但Circum-的獅子頭還加上黑松露，超級無敵香…..外面很像獅子鬃毛的是炸芋頭絲💜 服務員介紹「米香」是取代西餐常見的「麵包」，吃完獅子頭把米香到進獅子頭醬汁裡面一起吃，香！ 【國際漫遊】 #肉骨茶 肉骨茶真的是少數我愛的湯品之一，喝完整個身體都暖了，主廚一定很懂的怎麼在料理裡面加入中藥，而且還讓大家都能接受的那種！。裡面其實蠻多豬肉的，上面看起來很像豆包軟軟的東西我真的吃不出來是什麼，好像送上來後服務員就會問你要不要加湯，一定要加，好喝Rrrrr 【團團圓圓】-團團 #龍蝦伊麵 雙主菜的第一道，靈感來自香港菜「龍蝦伊麵」，但麵體創新改用麵疙瘩（Gnocchi）！ㄋㄧㄡˋki吃吃起來真的超級彈牙….龍蝦肉也好幾塊非常有誠意，團團大概就是形容麵疙瘩的麵團跟一團團的龍蝦肉吧。 【團團圓圓】-圓圓 #和牛湯圓 A5和牛真的是超肥，不吃牛的話好像是伊比利豬！ 我印象很深刻，一送上來就有濃郁的胡椒香味，鹹湯圓我一直不敢嘗試，但那個胡椒口味的醬汁真的讓人很想要白飯來拌著吃完….主廚在上菜後會來親自放上A5和牛肉2片，親自淋上馬祖老酒，順帶一提，主廚很年輕很帥XD 【結好果】 沒記錯的話就是飯後水果的概念，果又和日本「菓」子同音，所以上菜的就是一道道精緻菓子！ 橘色塔塔是鳳梨芒果酸甘醋製成，中間有卡士塔醬，塔皮超級脆！吃起來很清爽～ 淺黃色果凍的甜點是「水玉羹 」，由水梨、桂花製成，對應「立秋」的籤詩，鳳梨芒果塔那個就沒有給籤詩了。 另外我自己抽到的是「立春」，「核桃糕」為概念，外面的紙是可以吃下肚的 #糯米紙，威士忌味道超重==服務員介紹時沒有提到有威士忌（因為我有錄影），個人不太喜歡這道。 朋友抽到的是「秋分」，#綠豆椪 為主題，裡面有蛋黃流心！ 主菜前上的飲料是山楂洛神冰沙。說要讓我們洗嘴巴的🤣最上面是紫蘇做成的泡沫，非常特別！ 環境我個人覺得是晶華三家fine dining 裡面偏差的，因為有點半開放的感覺，環境也偏吵，比較像均消很高的餐酒館。 服務來說我覺得是最好的，T+T系列的服務感覺都事前有完善訓練，真的很貼心！ 慶生沒有其他的小甜點，儀式感部分比較缺少，如果要在晶華慶生會建議選Coast或Impromptu。 價錢上目前他們是晶華三家裡面價位較低的，真的趁還沒漲價還沒紅起來去吃！

Circum- Ptt、Dcard、Google 網友中立評價

三星	中立網友：必須說食物蠻普通的，很精緻漂亮，但味道太重鹹。服務人員在介紹餐點時，沒有感受到太多有趣的理念或是跟當地食物的連結，雖說精緻餐飲本身就不一定要具備這些元素，但整體我覺得缺乏對食物的感動。唯獨魚挑得蠻好的，肉質很鮮。 後來知道是T+T血統就覺得不是太意外，可能本來就跟我的口味不合。 中立網友：精緻菜色是無庸置疑的，但每道菜都像迎賓的小菜、開胃菜，並沒有大菜，感覺吃了一頓下來完全沒有飽足感，整體而言份量太太太小，不覺得值得收費3000元，覺得吃了個空虛

Circum- Ptt、Dcard、Google 網友負面評價

二星

負評網友：前菜居然就佔據了menu 的一半，味道偏鹹。除了前菜，其他菜品的味道不錯，也可以看到廚師的巧思，整體而言份量不大，食量大的人會吃不飽，沒有什麼大菜，不覺得值得收費3800加一成。服務方面，會仔細介紹菜品，但沒什麼笑容和溫度。

一星

負評網友：IG：foodieparker Rating：5.5/10 人均：$3700 “還不錯” 🔸蟹肉冬瓜捲： 蟹肉的鹹香海味，再透著冬瓜的清香 味道有層次，好吃 🔸鱻滿堂： 各種魚都新鮮，品質挺不錯 其中最喜歡微甜沾醬的鮪魚、鹽漬過激發風味的沙丁這兩款 🔸盤中飧： 牛肝菌栗子飯的部份正常發揮 亮點是微甜且充滿炭香，具嚼勁的黑羽雞肉 🔸桂圓/紹興/大福： 大福皮較厚，咀嚼感強 裡頭為包裹桂圓肉的桂圓紅棗紹興冰淇淋，蠻好吃 將日式大福中式化，有趣的呈現，很成功 “正常好吃” 🔸蔥油雞： 精緻版本蔥油雞，雞肉比較扎實 但味道上沒有什麼差異 🔸冰糖醬鴨舌： 鴨舌貼心去骨，食用方便 醬有入味，鹹香不錯吃 🔸醋溜土豆： 就是醋溜土豆，只是捲成像可頌比較漂亮 🔸飄洋萬里： 炸鱈場蟹正常發揮 咖哩顏色偏黃，看起來可能加不少薑黃 辣度明確，比預期更突出一些 陳村粉跟腸粉頗為接近 🔸犇： 第一道餅乾融合內餡的鮮甜，算是有趣的組合 第二道牛舌上桌就為常溫，缺失溫度 吃起來沒有爽脆，口感不足 上頭抹上朝天椒微辣 第三道湯頭是以牛骨、豬腳、魚皮、玉米去熬，再加上還有玉米粒 喝起來一直有玉米濃湯既視感 🔸結好果： 鳳梨、芒果晶球酸甜水潤的味道、口感舒服 只是焦糖卡士達醬有些過濃郁，搶走晶球的風采並產生膩感 “普通” 🔸甘草芭樂： 吃起來跟夜市一包幾十塊的一模一樣😑 本來以為芭樂可能拿去醃 梅子換成別種沾醬，但完全沒有 3000多一餐這樣出不太有誠意 🔸松露鵪鶉蛋： 鵪鶉蛋黃已凝結，非溏心狀 🔸蔭鳳梨苦瓜： 個人覺得苦瓜和起司味道上有衝突感，不搭 🔸滬式燻魚： 少了燻魚重要的酥脆外殼，口感不足 🔸老中青： 玫瑰鴨肉算軟，但不到嫩 只是皮不太脆，且皮下脂肪難咬 實在算不上ok的鴨肉表現 還有份量只有4小塊太少 “不行” 🔸一抹紅： 雖然魚肉蠻軟嫩，泡椒醬也辣的過癮 但這炸功實在太慘⋯ 麵衣整個四分五裂、完全不均，又過油 直接看第一張照片就說明了一切 整場吃下來只能說非常不滿意 雖然還是有幾道不錯 但大多數都較為普通，甚至有些透著不夠成熟的感覺 不過主要最後三根稻草還是慘烈的天婦羅炸功、跟夜市一模一樣不夠誠意的甘草芭樂、不ok的玫瑰鴨 都不是這價位、這等級餐廳該出現的表現 負評網友：為了吃這次的星級餐廳，特地計畫了上台北有遊玩一天，滿懷期待地迎接一場美食盛宴，卻未料到會如此失望。 這次是本店一星主廚與兩位國外米其林指南主廚合作的餐廳，然而整場用餐體驗卻令人感到困惑不已。 一整個套餐吃下來，每一道菜都像在「打架」，味覺完全沒有喘息的空間，缺乏層次感與起伏，甚至服務員介紹餐點沒有什麼有趣的理念與故事，像是背課文般的朗誦般，無趣。 尤其是主菜毫無亮點，而開胃菜酸得讓人心生抗拒，超級無敵酸配料搭配生食級干貝的開胃菜？ 我不如吃乾煎干貝，心情會愉快些，令我害怕迎接下一道料理。 更令人不解的是，「咖哩」這個元素居然出現了三次，讓人不禁懷疑是不是因為三位主廚各有想法，才導致每一道菜都過於強烈、缺乏整體和諧感，熱食中還裝飾了許多的食用花，與食物一起咀嚼時的口感不協調，簡直多餘。 其中一道以葉子包裹牛舌的料理，更是讓我難以下嚥，那口感與味道令我…… 用餐前，服務生特別提到這次的菜單以法式料理為主，但我們卻第一次在星級餐廳看到吃蝦需要用筷子，而非刀叉？這讓人感到十分不習慣且尷尬。 更離譜的是，吃完沾滿蝦味湯汁的筷子，服務生並沒有主動更換，反而直接從盤子上取下，放回筷架繼續使用。另一半注意到後，立刻要求服務生換一雙新的筷子。這樣的服務，或許就是一星餐廳與二、三星餐廳之間的差距吧！ 甜點部分，無疑是整場用餐最讓人「驚嚇」的部分。有一道是鳳梨冰淇淋搭配魚子醬，再混合酒精冰沙，這組合讓人完全吃不明白。不僅如此，金箔也頻繁出現在多道甜點中，彷彿只是為了拍照好看，實際卻毫無必要，毫無味覺上的加分。 其中一道綠色的甜點外觀確實很漂亮，但吃起來卻像在咀嚼驅蚊劑一般，每一口都讓人感到不適，根本無法吃完。而甜點中的軟糖，雖然外型精緻，但味道卻平淡無奇，甚至像是古早雜貨店的廉價軟糖，唯一不同的大概只是尺寸比較大罷了。 整場用餐接近尾聲時，一位主廚走突然出來詢問我們：「今天的菜色還可以嗎？」我感到尷尬及嚇到，不曾這樣在星級餐廳用餐到一半被打擾，如果說是餐酒館倒還是有！我只能勉強點頭還行還行，但另一半毫不猶豫地直接表達了他的不滿，這是我第一次見到他對餐點如此失望，甚至當場提出意見。 當然，整場用餐也並非全然沒有亮點。 有一道料理底下是義大利餃子，上面搭配迷你番茄，這道菜的味道和層次感讓人印象深刻。 而且餐廳的品酒師非常專業，態度親切，令人印象深刻。即便其他服務生放錯酒杯，他也能立即意識到並主動更換，這點值得肯定。 回想這次的用餐經歷，除了這少數幾個亮點外，整場體驗令人感到遺憾，也讓我深刻體會到星級餐廳之間的差距不僅在於料理，服務與細節更是關鍵。

Circum- 照片(菜單)

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